Nautilus
Новости со всего света
12:04 12 декабря 2018
Иерусалим 15 Тель-Авив 20 Хайфа 18
$ 3.748 £ 4.729 € 4.267 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
12:04 12 декабря 2018
Иерусалим 15 Тель-Авив 20 Хайфа 18

Последние публикации

11.12.18 Загадка древнего кубка

Чтобы изделие меняло цвет подобно кубку Ликурга, золото и серебро должны быть измельчены до…

09.12.18 Нон-«Конформист»: ушел Бернардо Бертолуччи

Бертолуччи было всего 77, и многие, кто не знал его биографии, были поражены — всего 77?! Потому…

07.12.18 В колесе Солженицына

Произведение еще интересно тем, что Солженицын как бы перебрасывает мостики между десятилетиями.…

05.12.18 Честь русской эмиграции

Любая шайка может при случайно благоприятной обстановке захватить государственную власть и годами…

03.12.18 Живая легенда: юбилей Микки Мауса

Другими известными героями вселенной Мауса, нередко взаимодействующими с именинником, являются уже…

01.12.18 5 мифов о Божоле Нуво

Божоле Нуво имеет специфический процесс винификации с помощью углекислотной мацерации. Виноград…

29.11.18 Как человечество научилось защищать свои произведения

Когда сюжеты стали более светскими, художники начали изображать себя и ставить авторские подписи.…

27.11.18 Кино и культура: где и какую пропаганду усматривают специалисты?

Наивно полагать, что культура и политика не взаимодействуют: тематика произведений, сами тексты,…

25.11.18 Княжна советского экрана Эда Урусова

Позже Урусова оказалась в Норильске, где ее взяли в драматический театр. Кстати, там она играла с…

23.11.18 Счастливый человек с трудной судьбой

О выдающемся таланте Псахиса было уже известно. После первой лиги первенства СССР 1979 года…

21.11.18 Герой с человеческим лицом

Вслед за «Фантастической четверкой» Стэн Ли в течение двух лет создал еще ряд персонажей: Железного…

19.11.18 Молчаливая ложь

Превращение «молчальников» в «начальников», воров, потом в палачей — вообще одна из самых часто…

17.11.18 Наводнение разрушает Сан-Марко

Венецианцы давно привыкли к этому природному феномену, который здесь называют «высокая вода». Речь…

15.11.18 Еврейская мать Тереза

Книжная тёзка Бекки тоже отказалась связать свою жизнь с христианином, и хотя не было никаких…

13.11.18 В Германии разрешат электрические самокаты, но условия будут строгими

Законодатели не всегда успевают за такими темпами электрического прогресса на дорогах, а…

11.11.18 И тогда кто-то сказал «фас»

Как говорит Малобродский, он может лишь строить догадки о том, замешан ли Тихон в дело против него.…

09.11.18 Художник Оскар Рабин скончался на 91 году жизни

В 1974 году Рабин был организатором выставки, которая вошла в историю как «Бульдозерная». Эта…

07.11.18 Илья Олейников мечтал о популярности и бежал от нее

Каждый из нас примерял эти амплуа, в каждом живут Карцев и Ильченко: один – маленький,…

05.11.18 Джаз-Глобус в Иерусалиме

Фестиваль Jazz-Globus – плод совместной работы Управления алии и абсорбции Иерусалимского…

04.11.18 Старык и Люсинда

В своей новой книге Талеб с явным упоением вспоминает успех своего бестселлера, рассказывая, как…

03.11.18 Ушел из жизни создатель мультфильмов «Остров сокровищ» и «Приключения капитана Врунгеля»

Давид Черкасский был новатором в мультипликации, совмещая игровые съемки и анимацию: в…

31.10.18 Эти очаровательные и загадочные панды...

Я не могу определить жанр, которому соответствует новая работа театра «Микро». «Град небесный» –…

29.10.18 «Подвёл шредер»

По мнению экспертов, новая владелица картины, не ставшая отказываться от покупки «Любви в мусорной…

27.10.18 Саграда Фамилия оказалась вне закона

Сейчас храм является одной из главных достопримечательностей Барселоны. По данным газеты El Pais,…

25.10.18 Сто лет и семь струн

Непостижимо, как мог баловень и советский барин, по свидетельству очевидцев, уверенно шедший в…

Ревью

Грузинская кухня как «последний бастион национальной идентичности»

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

01.09.2018 Ревью Георгий Лебанидзе RFi

Вкусное путешествие


Среди туристов из Европы, России и других постсоветских стран, приезжающих в Грузию, особой популярностью пользуются «кулинарные туры». Речь идет не только о хорошо известном тур-сервисе по дегустации блюд национальной кухни, но гораздо более интересном феномене, позволяющем говорить о кухне и кулинарии как о неотъемлемой, самобытной и очень важной части общенациональной культуры.

В контекстеЛучшие подземные рестораны Мадрида Спускаясь по лестнице в колониальном стиле, вы попадаете в зал San Gil. Пространство со сводчатым потолком, в оформлении доминирует твердость камня и благородство дерева, а главное «действующее лицо» – кухня шеф-повара Роберто Иерро, на которую повлияли его баскско-французские корни.

Среди многочисленных услуг, которые предлагают грузинские операторы иностранным гостям, в последнее время особую популярность приобретают кулинарные туры, в ходе которых туристы не просто дегустируют различные блюда, но и учатся самостоятельно готовить те, которые им понравились.

Гостей из Европы селят в различных регионах Грузии в простых семьях, чтобы они научились у местных хозяек и хозяев готовить сациви, гоми или хачапури, или мцвади (шашлык), приготовление которого в Грузии считается чисто мужским делом — его жарят на тонких сухих ветвях определенного сорта деревьев.

Многообразие грузинской кухни — от Кахетии до черноморской Аджарии — может пробудить не просто интерес, но и страсть у человека, увлеченного кулинарией и гастрономией.

У многих гостей возникает вопрос: как в одной стране могли появиться блюда, совершенно разные по кулинарной культуре или технологии приготовления, а также множество разных вариаций одних и тех же блюд. Например, знаменитое хачапури — казалось бы, просто лепешка с сыром. Но есть имеретинское хачапури, считающееся «классическим», есть аджарское в виде «лодочки» с яичным глазком в центре, или мегрельское с большим количеством масла.

Или вот, например, простенькое, казалось бы, кахетинское блюдо хашлама. Всего лишь вареная говядина. Но туристы быстро убеждаются, что приготовить хашламу не так-то просто: надо внимательно следить за температурой воды, тонко и умело использовать приправы. И самое сложное — соблюсти нужные пропорции соли. Иначе, как говорят кахетинцы, «хашлама не будет похожа на саму себя».

Сациви с грецкими орехами, эларджи из сыра сулгуни (желательно, конечно, настоящего, то есть мегрельского), сванские хачапури с названием «кубдари» — не с сыром, как обычно, а с мясом, чахохбили — обязательно с мясом курицы, шкмерули, которое никогда не подают на официальных завтраках или торжественных мероприятиях, например, свадьбах, потому что это блюдо готовят с огромным количеством чеснока.

И, разумеется, огромный выбор вегетарианских и постных блюд: без мяса, но с такой вариацией различных ингредиентов и знаменитых грузинских травяных приправ, что даже самый большой любитель мяса может без него обойтись, не чувствуя при этом никакого дискомфорта.

О грузинской кухне, ее роли и значении в общенациональной культуре RFI рассказал доктор гуманитарных наук Леван Бердзенишвили, профессор Тбилисского университета, литератор, автор замечательных переводов древнегреческих авторов на грузинский язык. Он основал «Республиканскую партию Грузии» еще в 1979 году, затем отсидел несколько лет в советском лагере за «антисоветскую деятельность».

В одном из интервью он признался, что, томясь в лагере, со слезами на глазах мечтал о родной кухне.

Будучи большим гурманом, Бердзенишвили считает кулинарию и кухню неотъемлемой частью национальной идентичности.

Леван Бердзенишвили:

Это складывалось веками! Во многих отношениях кухня — фактор идентичности. Можно сказать, последний бастион национальности! Человек забывает все, даже родной язык, но если он любит суджук, остается армянином. Если любит хачапури — он все еще грузин. Например, великий хореограф Джордж Баланчин (Баланчивадзе), который многое сделал для становления американского балета, на склоне лет уже вообще не говорил по-грузински. Но он помнил и любил хачапури!

В контекстеО проблемах «органического» питания Полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами.

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

Леван Бердзенишвили уверен, что некоторые грузинские блюда и кулинарные изделия, например, чурчхела — грецкие орехи в виноградном соку на ниточке — суть носители военных традиций.

Леван Бердзенишвили:

Особое значение имеют некоторые блюда явно военного происхождения и характера. Они сделаны с расчетом на сохранность в течение нескольких дней или даже на месяц. Например, чурчхела и другие сладости. А также хачапури. Его можно приготовить в домашних условиях так, что он сохранит свои качества очень долго. Таким образом, наша история очень емко отразилась в грузинской кухне.

Собеседник RFI также обратил внимание на то, что кухня как часть культуры — это целый комплекс традиций, взаимоотношений и ритуалов, во многом уникальных в различных регионах страны.

Леван Бердзенишвили:

Грузины различных регионов главным образом уважают свою уникальную кухню. Гурийцы, имеретинцы или мегрелы гордятся тем, что именно у них лучшая кухня. Есть внутригрузинская конкуренция различных культурных традиций. Но есть и общее, и это общее очень важно. Например, хачапури можно встретить в огромном разнообразии — гурийское хачапури, которое не похоже на мегрельское.

Это обстоятельство указывает на очень древнее происхождение соответствующей субкультуры.

Отдельный разговор — застолье: как подаются блюда, какая у них очередность. Грузинская кухня очень многообразна. Тут есть все для всех: для вегетарианцев, для любителей мясных блюд. Есть национальные пряности, которые не приняты в других странах. Например, грузины очень часто используют кориандр, тогда как в России распространены другие зелени и так далее.

RFI:

Вы упомянули внутригрузинскую конкуренцию. А как насчет гастрономической конкуренции с соседними народами?

Леван Бердзенишвили:

Да, конечно, есть конкуренция. Мы очень уважаем кухни наших соседей. В первую очередь я бы сказал об Армении. У армян также очень богатая и разнообразная кухня. Однако есть важные детали: у армян обычно не бывает подливок, соусов, таких как сацебели, ткемали и прочее. То есть армянская кухня — в основном «сухая кухня». Они совершенно по-другому готовят хаши. Но вот что важно подчеркнуть: армянская кухня разнообразна и очень интересна в плане кулинарии, но она однообразна по регионам страны.

А вот в Грузии можно объехать всю страну и не встретить одинаковые блюда. Например, две горные области — Сванетия и Хевсуретия. Там совершенно разные, уникальные кулинарные традиции.

В этом отношении Грузия — кладезь для туристов, любящих «гастрономические путешествия», поскольку в нашей стране – большой выбор кулинарных изысканий.

Многие гости Грузии признают, что одним из признаков схожести грузинской культуры с европейской, в том числе французской, как раз и является вдохновение и творческая, порой чуть ли не поэтическая страсть, которая проявляется в отношении к вину и национальной кухне.

* * *

Георгий Лебанидзе (Грузия)

«RFi»

Сто лет и семь струн

25.10.2018 The Insider
Непостижимо, как мог баловень и советский барин, по свидетельству очевидцев, уверенно шедший в…

Загадка древнего кубка

11.12.2018 Мир тесен
Чтобы изделие меняло цвет подобно кубку Ликурга, золото и серебро должны быть измельчены до…

Издание

RFi

Другие публикации

09.12.18 Нон-«Конформист»: ушел Бернардо Бертолуччи

Бертолуччи было всего 77, и многие, кто не знал его биографии, были поражены — всего 77?! Потому…

09.11.18 Художник Оскар Рабин скончался на 91 году жизни

В 1974 году Рабин был организатором выставки, которая вошла в историю как «Бульдозерная». Эта…

23.10.18 Париж под Мухой

В 1881 году венская карьера Мухи резко прервалась — после трагического пожара в «Рингтеатре»,…

05.10.18 История одного взросления

Что ему мешало? Судя по фильму, мешали придурки. Я давно не видел фильма с таким количеством…

19.09.18 На севере Италии найден клад золотых римских монет

Итальянские СМИ сообщают, что стоимость клада оценивается в миллионы евро, и что правительство…

07.09.18 Феминистки лишили Францию «праздника девственности»

Вплоть до конца позапрошлого века идея праздновать девичье целомудрие и добродетель ни у кого не…

Все новости

11:31 Сбербанк ухудшил прогноз по курсу рубля и инфляции на 2019-2020 годы

По сообщению ТАСС, сейчас Сбербанк ожидает курс рубля в 2019-2020 годах на уровне 65-70 рублей за доллар, что хуже ожиданий стратегии до 2020 года, следует из презентации вице-президента, директора…

11:05 Накануне выборов: встреча Лапида и Ганца

Второй канал израильского ТВ сообщает о встрече лидера партии Еш Атид Яира Лапида и бывшего начальника Генштаба ЦАХАЛа Бени Ганца.

11:03 Грустное о ёлке

Этот языческий символ стал знаменем одного из фронтов борьбы с еврейским характером государства.

10:59 Акции протеста женщин продолжаются в кнессете, Иерусалиме и Тель-Авиве

Утром 12 декабря была приостановлена работа в комиссиях кнессета по законодательству и по вопросам государственного контроля в связи с продолжающимися случаями насилия по отношению к женщинам.

10:59 Израильский стартап Optibus привлек $ 40m от Alibaba

Алгоритмы израильской компании помогают автобусным компаниям улучшить обслуживание и эффективность, снизить затраты, оптимизировать функциональность и уменьшить заторы и выбросы.

10:55 Родная партия выставляет Терезе Мэй вотум недоверия

Британскому премьер-министру Терезе Мэй в среду грозит вотум недоверия после того, как 48 законодателей от ее собственной Консервативной партии представили письмо с требованием ее отставки.

10:54 В немецком городе Верль появилась шоколадная река

Про кисельные берега сообщений пока не поступало.

10:44 Вооруженные люди похитили учителя

Перед началом занятий 12 декабря вооруженные люди встретили учителя у ворот школы в Умм эль-Фахме, силой затолкали его в машину и скрылись.

10:40 Заатра отказался от поста зама мэра Хайфы. Подробности

Глава “Хайфского фронта” Раджа Заатра (Хадаш) не будет назначен заместителем мэра Хайфы.

10:36 Премьера в Гешере: «Раб» в постановке Евгения Арье

27 декабря на сцене Гешера премьера: художественный руководитель театра Евгений Арье решил возродить легендарный спектакль «Раб» по бессмертному роману Исаака Башевиса Зингера - чувственную,…

10:30 Генерал Брик предупреждает о катастрофе Судного дня

12 декабря на комиссии кнессета по вопросам государственного контроля состоялось обсуждение готовности армии к боевым действиям в связи с критикой нынешнего состояния личного состава ЦАХАЛа…

10:29 Достигнуто соглашение об обмене пленными в Йемене

Стороны йеменского конфликта, ведущие переговоры в Йемене, достигли соглашения об обмене пленными. В общей сложности, домой смогут вернуться 16.000 человек.

10:28 Йоси Бенаюн покидает «Маккаби» (Петах-Тиква)

Сегодня, 12 декабря, Йоси Бенаюн перестал быть игроком "Маккаби" (Петах-Тиква), сообщает Sport5.

10:25 Премьера в Гешере: «Раб» в постановке Евгения Арье

27 декабря на сцене Гешера премьера: художественный руководитель театра Евгений Арье решил возродить легендарный спектакль «Раб» по бессмертному роману Исаака Башевиса Зингера.

10:25 На Северном полюсе стремительно теплеет

По сообщению Anadolu Agency, за последние 5 лет Арктика начала прогреваться в два раза быстрее, чем остальная часть Земли. Об этом говорится в докладе участников Программы по исследованию Северного…

10:19 Филиппины поставят Израилю 1.000 горничных

Израильский министр туризма Ярив Левин и секретарь департамента труда и занятости Филиппин Сильвестре Белло подписали вчера, 11 декабря договор о ввозе в Израиль 1.000 профессиональных англоязычных…

10:15 Проиранские группировки договорились с Россией поднять триколор, чтобы не бомбил Израиль

Сегодня в Москве пройдут переговоры, которые, скорее всего, ни к чему не приведут.

10:07 Китайские компании стихийно бойкотируют продукцию США

Задержание топ-менеджера Huawei в Канаде по запросу США побуждает некоторые китайские компании призывать работников бойкотировать продукты американских компаний, таких как Apple, и это вызывает…

10:01 Волна ночных арестов в Тель-Авиве

Минувшей ночью полиция Израиля провела массовые аресты членов гангстерской сети, оперировавшей в Тель-Авиве.

09:58 Теракт в Офре и возобновление женских протестов. Обзор ивритоязычной прессы. Среда, 12 декабря

В центре внимания израильских СМИ остается состояние матери и младенца, пострадавших в результате теракта в поселке Офра.

09:57 В Хан Юнисе похоронили ребенка, убитого, как утверждает его семья, израильскими военными

В Хан Юнисе, на юге сектора Газы, прошли похороны Ахмада Абу Абда, скончавшегося, как утверждает его семья, в результате ранения, полученного в пятницу, 7 декабря, во время беспорядков на границе.

09:49 «Шира постоянно спрашивает о ребенке»

Брат-близнец Ширы Иш-Ран: «Мы всегда говорим ей правду. Но не всегда полную правду. Она помнит, как увидела вспышки из машины и упала»

09:47 У вас ус отклеился: «Вести» выдали человека в костюме за супер современного робота

Форум ежегодно проходит в Ярославле по личному распоряжению Владимира Путина.

09:43 У Шхема появились листовки с призывом убить Абу-Мазена

«Аль-Джазира» сообщает , что у КПП Хавара в районе Шхема появились листовки с изображением Абу-Мазена в перекрестии прицела и с надписью: «Уничтожить инициаторов убийств».Палестинское агентство МААН…

09:43 «Насралла в замешательстве»

Министр строительства Израиля, бывший командующий южным округом ЦАХАЛа генерал Йоав Галант дал интервью второму каналу израильского ТВ.

09:40 Глава Управления жалоб, поданных военнослужащими: «Армия критически не готова к войне»

Глава Управления жалоб, поданных военнослужащими, генерал-майор запаса Ицхак Брик, выступил на заседании комиссии Кнессета по государственному контролю и подверг крайне резкой критике ситуацию в…

09:36 Ник Кейв: бойкот Израиля - «трусливый и позорный»

Музыкант говорит, что бойкот «это отчасти причина, по которой я играю в Израиле, чтобы противостоять тем, кто стыдит музыкантов».

09:34 Охота на террористов Офры продолжается. Видео

Израильские силы безопасности продолжают поиски террористов, которые открыли огонь по гражданским лицам на автобусной остановке возле Офры

09:31 В Израиле прошла первая после протестов лета 2011 года волна подорожаний

Первыми одна за другой о повышении цен объявили молочные компании – «Тнува», «Тара», «Гад», «Штраус». Следом за ними о росте цен объявила «Центральная компания по производству напитков». Последней на…

09:28 ООН признала: в Йемене найдены иранские ракеты

Внутренний отчет ООН, подписанный генеральным секретарем этой международной организации Антониу Гутерришем, свидетельствует, что Иран поставляет йеменским хуситам противотанковые и зенитные ракеты.

09:20 Восстановлены снесенные дома террористов

После того, как дома террористов, совершивших смертельный теракт в Тель-Авиве, были восстановлены, ЦАХАЛ готовится снести их во второй раз

09:17 Среди убитых в результате теракта в Страсбурге есть иностранный гражданин

Посольство Таиланда во Франции объявило, что среди убитых в результате вооруженного нападения в Страсбурге вечером 11 декабря есть гражданин этой страны – 45-летний Анупонг Суебсамарн.

09:16 Поиски террористов, устроивших бойню в Офре, продолжаются

Продолжаются поиски лиц, совершивших нападение в воскресенье вечером в Офре, и Ашрафа Нааловы, который находится на свободе после теракта в Баркан в октябре.

09:16 Палата представителей поддержала санкции в отношении «Северного потока-2»

Строительство газопровода «Северный поток-2» - это попытка вбить клин между европейскими странами, убеждены в Конгрессе США.

09:09 Терезе Мэй могут вынести вотум недоверия

Вечером в среду, 12 декабря, фракция консерваторов в Палате общин проведет тайное голосование по вынесению вотума недоверия главе британского правительства Терезе Мэй.

09:02 Дома террористов Сароны снесут заново

ЦАХАЛ готовит к сносу дома двух палестинских террористов, устроивших бойню в зоне отдыха Сарона, Тель-Авив в июне 2016 года.

08:54 Конгрессу объяснили, почему Трамп идиот, по версии Google

На вопросы сенаторов отвечать пришлось гендиректору компании.

08:54 Количество банкротств продолжает расти

Так следует из опубликованного сегодня, 12 декабря, отчета Генерального попечителя за 2017 год. На протяжении прошлого года открыты 21.230 дел о признании израильтян банкротами, на 10% больше, чем в…

08:54 Стали известны 15 участников плэй-офф Лиги чемпионов

Определились 15 участников плэй-офф Лиги чемпионов. Последний участник 1/8 финала определится сегодня в матче «Шахтер» - «Лион». Причем украинский клуб устроит только победа.

Карикатура дня

«Воровство по-демократически»
Плохая наследственность

Аналитика

Исключения правопопулистской волны
Латинская Америка Эмиль Дабагян
«Я либерал с социальной составляющей», так Х.М.Лопес Обрадор обозначил свое кредо. Он за рыночную экономику, подобную той, что доминировала с 1954 по 1970 годы при популярном президенте Ласаро Карденасе.

Мнение

Экономика вместо политики
Профиль Андрей Барановский
С одной стороны, остров используется американцами как дополнительный элемент давления, с помощью которого можно сделать Пекин посговорчивее. С другой – для укрепления своих позиций в Азиатско-Тихоокеанском регионе и сдерживания растущих амбиций КНР.

Мировая пресса

Во время избирательной кампании и в период подготовки к вступлению Трампа в должность президента русские вступали в контакт, по меньшей мере, с 14 его
The Washington Post Конфликты и кризисы
Российские граждане неоднократно вступали в контакты с ближайшими членами семьи и друзьями Трампа, а также с фигурами на периферии его орбиты, предлагая помощь его кампании,его бизнесу или грязь на Хиллари Клинтон.

Площадка

Кто равнее?
Живой журнал Игорь Черниховский
Всевозможные Human Rights Watch и Amnesty International давно перестали защищать реальные права, превратившись в транснациональные сообщества по распилу бабла нефтяных шейхов и отбеливанию террористов.

Фотография дня

12.12.2018 Nautilus
Поезд ушёл
Нагоя (Япония)
Берег озера
Игра света
Вас может заинтересовать...
Created by: