Nautilus
Новости со всего света
01:56 18 октября 2018
Иерусалим 22 Тель-Авив 27 Хайфа 25
$ 3.635 £ 4.805 € 4.207 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
01:56 18 октября 2018
Иерусалим 22 Тель-Авив 27 Хайфа 25

Последние публикации

17.10.18 Выдвижение «Собибора» на «Оскар» в 2019 году - плод секретности российского оскаровского комитета

Владимир Меньшов ежегодно отказывается от комментариев и не дает пресс-конференций, молчит и…

15.10.18 Дочери Лилит, или бунт ведьм

В более близкие к нам времена дочери Лилит – это колдуньи и ведьмы. Ещё в Кодексе Хаммурапи…

13.10.18 Такой еврей нам нужен

Каждый из нас примерял эти амплуа, в каждом живут Карцев и Ильченко: один – маленький,…

11.10.18 Зачем вы, девушки, евреев любите

В среде русских эмигрантов его помнили как автора гимна Красной армии. 15 сентября 1939 года он…

09.10.18 Прощай, Casta Diva

Популярность Кабалье перешагнула границы оперы, когда она вместе с лидером группы Queen Фредди…

07.10.18 Объединил нас всех

Во Франции прошла церемония прощания с легендарным шансонье Шарлем Азнавуром, скончавшимся 1…

05.10.18 История одного взросления

Что ему мешало? Судя по фильму, мешали придурки. Я давно не видел фильма с таким количеством…

03.10.18 «Бесплатной свободы нет». Нассим Талеб — об опасной стабильности на работе

В своей новой книге Талеб с явным упоением вспоминает успех своего бестселлера, рассказывая, как…

01.10.18 Тысячу лет назад исчезли майя - одна из самых развитых в мире цивилизаций

Находка вписывается в целый ряд новых открытий о культуре майя, появившихся в последнее время. В…

29.09.18 Ваша станция, сэр: новый альбом Пола Маккартни

Это отдельная ни с кем не сравнимая фигура. Уж кто-то, а он давно уже мог бы жить спокойной жизнью,…

27.09.18 Миф об арабской цивилизации

Арабы и мусульмане вовлечены в явную кампанию разрушения и экспроприации чужих культур, народов,…

25.09.18 «Соловей»

Клэр тоже совершила проступок: ей было голодно, она украла еду и была за это осуждена. Ее срок…

23.09.18 Ганс Христиан Андерсен – великий, одинокий и странный сказочник

Скульптор изобразил сказочника, сидящим в кресле в окружении детей. Проект вызвал возмущение Ганса…

21.09.18 Поедем на Октоберфест

В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко…

19.09.18 На севере Италии найден клад золотых римских монет

Итальянские СМИ сообщают, что стоимость клада оценивается в миллионы евро, и что правительство…

17.09.18 Совсем не холодная Вера

После фильмов «Песнь торжествующей любви» и «Пламя неба» Вера Холодная становится легендой…

15.09.18 Хроника исторического брожения

В 1703 году Петр I основывает новую столицу – Санкт-Петербург. Придавая большое значение пиву не…

13.09.18 Надгробие греческой собаки

Некоторым казалось все же странным возведение надгробий для собак. Поэтому одна из эпитафий на…

11.09.18 «Великий уравнитель 2», «После Лета» и другие премьеры недели

Завершающая часть кинотрилогии по важной детской книге француженки Сесиль Обри о трогательной…

09.09.18 Флоренция штрафует за еду

Продолжая традицию борьбы с туристами под предлогом сохранения истории, власти итальянских городов…

07.09.18 Феминистки лишили Францию «праздника девственности»

Вплоть до конца позапрошлого века идея праздновать девичье целомудрие и добродетель ни у кого не…

05.09.18 В Люцерне с Мартой

...Не знаю, как повела бы себя я в подобной ситуации. Я очень вспыльчива и упряма – думаю, что я бы…

03.09.18 Ингмар Бергман. Кино, которого уже не будет

Кино Бергмана является тем кино, которого, к сожалению, сегодня не хватает. Но которое так нужно.…

30.08.18 Поют романсы

Из русских звезд самым ярким именем «Эрмитажа» стала Анастасия Вяльцева, выступавшая здесь ежегодно…

Ревью

Грузинская кухня как «последний бастион национальной идентичности»

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

01.09.2018 Ревью Георгий Лебанидзе RFi

Вкусное путешествие

Чурчхела — традиционное грузинское блюдо. (Фото: AFP - RFi) 🔗


Среди туристов из Европы, России и других постсоветских стран, приезжающих в Грузию, особой популярностью пользуются «кулинарные туры». Речь идет не только о хорошо известном тур-сервисе по дегустации блюд национальной кухни, но гораздо более интересном феномене, позволяющем говорить о кухне и кулинарии как о неотъемлемой, самобытной и очень важной части общенациональной культуры.

В контекстеЛучшие подземные рестораны Мадрида Спускаясь по лестнице в колониальном стиле, вы попадаете в зал San Gil. Пространство со сводчатым потолком, в оформлении доминирует твердость камня и благородство дерева, а главное «действующее лицо» – кухня шеф-повара Роберто Иерро, на которую повлияли его баскско-французские корни.

Среди многочисленных услуг, которые предлагают грузинские операторы иностранным гостям, в последнее время особую популярность приобретают кулинарные туры, в ходе которых туристы не просто дегустируют различные блюда, но и учатся самостоятельно готовить те, которые им понравились.

Гостей из Европы селят в различных регионах Грузии в простых семьях, чтобы они научились у местных хозяек и хозяев готовить сациви, гоми или хачапури, или мцвади (шашлык), приготовление которого в Грузии считается чисто мужским делом — его жарят на тонких сухих ветвях определенного сорта деревьев.

Многообразие грузинской кухни — от Кахетии до черноморской Аджарии — может пробудить не просто интерес, но и страсть у человека, увлеченного кулинарией и гастрономией.

У многих гостей возникает вопрос: как в одной стране могли появиться блюда, совершенно разные по кулинарной культуре или технологии приготовления, а также множество разных вариаций одних и тех же блюд. Например, знаменитое хачапури — казалось бы, просто лепешка с сыром. Но есть имеретинское хачапури, считающееся «классическим», есть аджарское в виде «лодочки» с яичным глазком в центре, или мегрельское с большим количеством масла.

Или вот, например, простенькое, казалось бы, кахетинское блюдо хашлама. Всего лишь вареная говядина. Но туристы быстро убеждаются, что приготовить хашламу не так-то просто: надо внимательно следить за температурой воды, тонко и умело использовать приправы. И самое сложное — соблюсти нужные пропорции соли. Иначе, как говорят кахетинцы, «хашлама не будет похожа на саму себя».

Сациви с грецкими орехами, эларджи из сыра сулгуни (желательно, конечно, настоящего, то есть мегрельского), сванские хачапури с названием «кубдари» — не с сыром, как обычно, а с мясом, чахохбили — обязательно с мясом курицы, шкмерули, которое никогда не подают на официальных завтраках или торжественных мероприятиях, например, свадьбах, потому что это блюдо готовят с огромным количеством чеснока.

И, разумеется, огромный выбор вегетарианских и постных блюд: без мяса, но с такой вариацией различных ингредиентов и знаменитых грузинских травяных приправ, что даже самый большой любитель мяса может без него обойтись, не чувствуя при этом никакого дискомфорта.

О грузинской кухне, ее роли и значении в общенациональной культуре RFI рассказал доктор гуманитарных наук Леван Бердзенишвили, профессор Тбилисского университета, литератор, автор замечательных переводов древнегреческих авторов на грузинский язык. Он основал «Республиканскую партию Грузии» еще в 1979 году, затем отсидел несколько лет в советском лагере за «антисоветскую деятельность».

В одном из интервью он признался, что, томясь в лагере, со слезами на глазах мечтал о родной кухне.

Будучи большим гурманом, Бердзенишвили считает кулинарию и кухню неотъемлемой частью национальной идентичности.

Леван Бердзенишвили:

Это складывалось веками! Во многих отношениях кухня — фактор идентичности. Можно сказать, последний бастион национальности! Человек забывает все, даже родной язык, но если он любит суджук, остается армянином. Если любит хачапури — он все еще грузин. Например, великий хореограф Джордж Баланчин (Баланчивадзе), который многое сделал для становления американского балета, на склоне лет уже вообще не говорил по-грузински. Но он помнил и любил хачапури!

В контекстеО проблемах «органического» питания Полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами.

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

Леван Бердзенишвили уверен, что некоторые грузинские блюда и кулинарные изделия, например, чурчхела — грецкие орехи в виноградном соку на ниточке — суть носители военных традиций.

Леван Бердзенишвили:

Особое значение имеют некоторые блюда явно военного происхождения и характера. Они сделаны с расчетом на сохранность в течение нескольких дней или даже на месяц. Например, чурчхела и другие сладости. А также хачапури. Его можно приготовить в домашних условиях так, что он сохранит свои качества очень долго. Таким образом, наша история очень емко отразилась в грузинской кухне.

Собеседник RFI также обратил внимание на то, что кухня как часть культуры — это целый комплекс традиций, взаимоотношений и ритуалов, во многом уникальных в различных регионах страны.

Леван Бердзенишвили:

Грузины различных регионов главным образом уважают свою уникальную кухню. Гурийцы, имеретинцы или мегрелы гордятся тем, что именно у них лучшая кухня. Есть внутригрузинская конкуренция различных культурных традиций. Но есть и общее, и это общее очень важно. Например, хачапури можно встретить в огромном разнообразии — гурийское хачапури, которое не похоже на мегрельское.

Это обстоятельство указывает на очень древнее происхождение соответствующей субкультуры.

Отдельный разговор — застолье: как подаются блюда, какая у них очередность. Грузинская кухня очень многообразна. Тут есть все для всех: для вегетарианцев, для любителей мясных блюд. Есть национальные пряности, которые не приняты в других странах. Например, грузины очень часто используют кориандр, тогда как в России распространены другие зелени и так далее.

RFI:

Вы упомянули внутригрузинскую конкуренцию. А как насчет гастрономической конкуренции с соседними народами?

Леван Бердзенишвили:

Да, конечно, есть конкуренция. Мы очень уважаем кухни наших соседей. В первую очередь я бы сказал об Армении. У армян также очень богатая и разнообразная кухня. Однако есть важные детали: у армян обычно не бывает подливок, соусов, таких как сацебели, ткемали и прочее. То есть армянская кухня — в основном «сухая кухня». Они совершенно по-другому готовят хаши. Но вот что важно подчеркнуть: армянская кухня разнообразна и очень интересна в плане кулинарии, но она однообразна по регионам страны.

А вот в Грузии можно объехать всю страну и не встретить одинаковые блюда. Например, две горные области — Сванетия и Хевсуретия. Там совершенно разные, уникальные кулинарные традиции.

В этом отношении Грузия — кладезь для туристов, любящих «гастрономические путешествия», поскольку в нашей стране – большой выбор кулинарных изысканий.

Многие гости Грузии признают, что одним из признаков схожести грузинской культуры с европейской, в том числе французской, как раз и является вдохновение и творческая, порой чуть ли не поэтическая страсть, которая проявляется в отношении к вину и национальной кухне.

* * *

Георгий Лебанидзе (Грузия)

«RFi»

Ингмар Бергман. Кино, которого уже не будет

03.09.2018 ZN,UA
Кино Бергмана является тем кино, которого, к сожалению, сегодня не хватает. Но которое так нужно.…

Поют романсы

30.08.2018 Forbes
Из русских звезд самым ярким именем «Эрмитажа» стала Анастасия Вяльцева, выступавшая здесь ежегодно…

Издание

RFi

Другие публикации

05.10.18 История одного взросления

Что ему мешало? Судя по фильму, мешали придурки. Я давно не видел фильма с таким количеством…

19.09.18 На севере Италии найден клад золотых римских монет

Итальянские СМИ сообщают, что стоимость клада оценивается в миллионы евро, и что правительство…

07.09.18 Феминистки лишили Францию «праздника девственности»

Вплоть до конца позапрошлого века идея праздновать девичье целомудрие и добродетель ни у кого не…

17.07.18 Ушел из жизни режиссер Клод Ланцман

Последний фильм Ланцмана — «Четыре сестры» — вышел во французский прокат в среду, 4 июля. Он…

27.06.18 «Нет, кроме нас, трубачей на земле»

...Зато «самиздатовская» слава Коржавина вспыхнула в одночасье. Его стихи читали не прокуренных…

Все новости

01:22 Два человека госпитализированы после драки в Ашкелоне

На улице Рафаэль Эйтан в Ашкелоне произошла драка, в ходе которой пострадали два человека.…

01:05 Стартовало общественное обсуждение Nord Stream 2

Слушания по влиянию газопровода на окружающую среду продлятся до 12 декабря

00:45 Тихий японский паспорт,

Японский паспорт дает право безвизового въезда в 190 стран и территорий мира. Больше ни у кого нет!

00:43 Обнаружен черный ящик самолета Су-27, разбившегося в Винницкой области

Поисковый отряд обнаружил бортовой самописец истребителя Су-27УБ ВВС Украины, потерпевшего крушение…

00:19 Букеровскую премию присудили «Молочнику»

Британская писательница Анна Бернс получила в этом году Букеровскую премию за роман «Молочник»

00:10 Трамп провел второго

В отличие от Левински, Форд не может предъявить в доказательство синее платье с биоматериалами.

23:52 Потусторонние звуки: опубликовано видео «поющих» ледников Антарктиды

Запись сделали на шельфе Росса и усилили специальным оборудованием.

23:27 Решение о том, будут ли проводиться занятия в школах в Беэр-Шеве и на границе с Газой, будет принято утром

Радиостанция «Решет Бет» передала, что мэрия Беэр-Шевы и региональные советы населенных пунктов,…

23:07 ЦАХАЛ отчитался об ударе по ХАМАСу

Военно-политический кабинет проводит сегодня в канцелярии премьер-министра экстренное совещание,…

22:51 «Спорные» негодяи

На днях Антифа во Франкфурте избила правого издателя и публициста Гетца Кубичека и его жену.

22:40 США объявили о выходе из всемирного почтового союза

Белый дом объявил о начале процесса выхода из Всемирного почтового союза – глобальной конвенции о…

22:35 Twitter обнародовал базу аккаунтов, публикующих фейки. Лидирует «фабрика троллей в Ольгино»

Администрация социальной сети Twitter опубликовала информацию об учетных записях, которые…

22:33 Дополнительная защита: в районе Беэр-Шевы разместят батарею «Железного купола»

После разрушения палестинской ракетой жилого дома в Беэр-Шеве в районе города развернут…

22:10 МВД перевело населенным пунктам на границе с Газой 7 миллионов шекелей

Министерство внутренних дел перевело 7 миллионов шекелей населенным пунктам, находящимся на границе…

22:09 Amazon готова создавать военные машины вместе с Пентагоном

Amazon заявила, что не станет отказываться от сотрудничества с Пентагоном, следуя примеру подобных…

21:49 Чем Россия займется в Египте: итоги встречи Путина и ас-Сиси в Сочи

Речь шла о создании новой промышленно-логистической зоны в районе Суэцкого канала.

21:34 Гражданин Эритреи подозревается в избиении жительницы Нетании, которая была найдена без сознания

Полиция пришла к выводу, что женщина, обнаруженная накануне вечером рядом с рынком в Нетании с…

21:23 Польша переходит на американский газ

Польша подписала с Соединенными Штатами договор на поставку двух тонн сжиженного природного газа…

21:11 Командующий южным округом: «Будет трудно восстановить то, что мы сегодня разрушили в Газе»

Вечером в среду, 17 октября, командующий южным округом ЦАХАЛа Герци А-Леви прокомментировал события…

21:05 Изувечили и обезглавили: СМИ публикуют ужасные подробности пыток саудовского журналиста

По сведениям турецкой прессы, пропавший в Стамбуле саудовский журналист Джамаль Хашогги подвергался…

21:00 Ривлин Младенову: Израиль не оставит насилие без ответа

“Израиль не будет стоять в стороне, пока наш народ подвергается нападениям, и мир должен это…

20:37 Израильский стартап собрал 35 миллионов долларов

Общее финансирование WhiteSource на сегодняшний день составляет 46 миллионов долларов.

20:33 «Жесткая пропаганда» против Ицхака Рабина

«Люди против Рабина», «В крови и огне мы изгоним Рабина». Офицеры и солдаты, прибывшие на базу ВВС…

20:23 ХАМАС эвакуировал штабы, командиры прячутся в убежищах

По сообщениям в палестинских социальных сетях, ХАМАС эвакуирует штабы и наблюдательные пункты.

20:09 На севере Тель-Авива проходят учения спасательных служб и полиции

Пресс-служба правоохранительных органов сообщила, что вечером 17 октября в районе спортивного…

19:58 Работники старых пенсионных фондов объявили забастовку

Сотрудники фондов отвечают за выплату пенсий более чем 230.000 пенсионерам и около 130.000…

19:54 Глава египетской разведки отменил визит в Газу

Находившиеся в Газе офицеры египетской разведки , готовившие визит Камаля, “сумели предотвратить…

19:50 Керченский террорист оказался поклонником Путина и русского мира

Страница в соцсетях жителя оккупированной Россией Керчи свидетельствует,что тот представлял Путина…

19:13 На 854-й трассе разбился мотоциклист

На трассе №854, между перекрестками Кармиэль и Тефен, попал в аварию 20-летний мотоциклист.…

18:59 Вино с Гитлером и место в Бундестаге

Депутат от германской ультраправой партии «Альтернатива для Германии» Джессика Бисманн может…

18:37 Рабочий комитет «Ракевет Исраэль» объявил состояние трудового конфликта

Если в ближайшие две недели рабочему комитету и руководству компании не удастся найти компромисс,…

18:01 «Комиссия по этике защищает террористку»

Форер: Либерман обеспечивает безопасность государства, комиссия по этике защищает террористку Зуаби

18:00 Трамп: очень плохо, если в Саудии знали о судьбе Хашогги

Президент США выступает против поспешных выводов по делу об исчезновении журналиста

17:55 Нетаньяху: «Израиль будет действовать в полную силу»

Премьер-министр и военными чиновники провели оценку безопасности в территориальной дивизии «Газа»…

17:52 ЦАХАЛ опубликовал видео, на котором запечатлено уничтожение туннеля в районе Хан-Юниса

Согласно сообщению армейской пресс-службы, туннель, ведущий на израильскую территорию, был…

17:47 Футбол. Пятикратный чемпион Израиля Михаэль Зандберг объявил о завершении карьеры

38-летний бывший полузащитник сборной Израиля Михаэль Зандберг объявил о завершении карьеры игрока,…

17:41 Эксперты пришли к выводу, что дом, в который попала ракета, невозможно отремонтировать

Эксперты, оценив разрушения, причиненные дому ракетой, пришли к выводу, что строение не подлежит…

17:30 Водителям больше не нужно возить с собой полис ОСАГО

Госдума приняла законопроект, подразумевающий избавление водителей от обязанности везде и всегда…

17:02 Отложен визит главы египетской разведки в сектор Газы

Власти Египта уведомили правительство ХАМАС о том, что визит в Газу главы разведки Аббаса Камиля,…

16:53 Лапид в Беэр-Шеве: так должны выглядеть дома главарей ХАМАС

Председатель «Еш Атид» навестил семью из Беэры-Шевы, оставшейся без крыши ад головой в результате…

Карикатура дня

17.10.2018 Deutsche Welle
России пришлые коучи не нужны
Пенсионная реформа
Трамп и Абу-Мазен
Меркель и ее блок теряют доверие избирателей

Аналитика

Границы дозволенного
Кавказ подо мною... Сергей Маркедонов
Проблемы Ингушетии, Чечни, а также Кабардино-Балкарии не исчезли с выходом на первый план крымского, донбасского или сирийского сюжетов. Они не получали должного освещения, но от этого не теряли своей актуальности.

Мнение

Реформы без открытости
Профиль Андрей Ланьков
С конца 2014‑го начался перевод промышленности на систему радикального хозрасчета, скопированную с системы «двойных цен», существовавшей в 1980‑е в Китае. В соответствии с этой системой предприятие сдает государству определенную часть произведенной продукции...

Мировая пресса

Богиня Никки
Независимая газета Аналитика и прогнозы
С таким рейтингом, как у Хейли, — прямая дорога на вершину политического Олимпа. Еще в 2012-м Митт Ромни хотел видеть Никки кандидатом на пост вице-президента, но губернатор Южной Каролины сказала, что не может подвести избирателей родного штата.

Площадка

«Спорные» негодяи
Живой журнал Олег Векслер
Его родной дед, Жуселину Кубичек ди Оливейра, 5 лет был президентом Бразилии. Позже хунта его убила, подстроив автокатастрофу. Но если так пойдет и дальше, то Бразилия скоро для правых станет куда более безопасным местом, чем левацкая Германия.

Фотография дня

17.10.2018 Nautilus
Морской конек
Эйлат (Израиль)
Посвящение в студенты университета Минью
Артист и зритель
Вас может заинтересовать...
Created by: