Nautilus
Новости со всего света
21:26 8 июля 2025
Иерусалим 32 Тель-Авив 31 Хайфа 25
$ 3.355 £ 4.568 € 3.939 ₽ 0.043 ₴ 0.08
Nautilus
Новости со всего света
21:26 8 июля 2025
Иерусалим 32 Тель-Авив 31 Хайфа 25

Последние публикации

05.07.25 Алиенора Аквитанская: железная королева Средневековья

Алиенора Аквитанская оставила неизгладимый след в истории. Она не просто правила, она меняла эпоху,…

02.07.25 Как разобраться в немецком пиве

Часто к Куглеру стали заезжать велосипедисты, которые, несмотря на любовь к активному образу жизни,…

28.06.25 Валерий Панов: танец против страха

Повлияла на него, как и на многих евреев в СССР, Шестидневная война. Неожиданная, вызывающая победа…

25.06.25 Родоначальник литературных клише

Его личная жизнь, прообраз мексиканского сериала, на протяжении десятилетий оставалась объектом…

21.06.25 Трамп говорит, что киноиндустрия в США умирает

Это обстоятельство превращается в обоюдоострый меч для творческих работников: в Америке благодаря…

18.06.25 Человек с фронтира

Иствуд не забывает и пошутить над собой и своими крайне консервативными взглядами. Например, Эрл,…

14.06.25 За что боятся пятницу, 13-е

Существует примета о том, что 13 гостей за столом — к беде. На случай, если все-таки именно такое…

11.06.25 Настоящее лицо войны

«Он остался в живых только потому, что кто-то погибал за него. Он сделал это открытие, не понимая,…

07.06.25 Тарифные войны: просто о сложном

А северяне? Они же не могли сказать простому народу: давайте пойдем воевать за интересы…

04.06.25 Резиденции Людвига II - кандидаты во Всемирное наследие

Став королем в юном возрасте, молодой монарх-мечтатель начал создавать вокруг себя эти вымышленные…

31.05.25 Уроки Евровидения

Конкурс Евровидения очень похож на ООН: там тоже голосуют по сходному принципу. Быть может, пришла…

28.05.25 Юваль – лучше всех!

Понятно, что сегодня «Евровидение» – не только и не столько конкурс талантов, а еще и политическое…

24.05.25 Турецкая легенда

Их «Destan» («Легенда») о выходе из Евровидения никак с Израилем не связан. Потому как, принимая в…

21.05.25 Зачем подавлять протесты, если их можно режиссировать?

Так бунт и превращается в товар. Ведь он яркий, он звучит, он будоражит, а значит, прекрасно…

17.05.25 Старый новый Голливуд

Будущие звезды Нового Голливуда в непосредственной близости видели, как динамично меняется мир и…

14.05.25 Картину Уорхола выбросили на свалку во время ремонта голландской ратуши

Проанализировав результаты расследования, проведенного исследовательским агентством, муниципалитет…

10.05.25 Струна любви

Вплоть до 1944 года Палу Херманну удавалось избежать ареста. Он жил на ферме недалеко от Тулузы под…

07.05.25 И верный д’Артаньян

«Три мушкетера» входят в число самых экранизируемых литературных произведений. С момента…

03.05.25 Самый аморальный из моралистов

Сегодня Дюма-сын во многом находится в тени творчества своего отца. Однако во второй половине XIX…

30.04.25 «Здравствуйте, я Модильяни, eвpeй»

Модильяни ищет свое место в искусстве, не чувствуя себя своим ни в одном из художественных…

26.04.25 Потому что они были евреями

До самой смерти в 1980 году своим главным долгом Давид считал обязанность напоминать миру горькую…

23.04.25 Евреи на стенах

Вот уже несколько лет главной темой для художника стала борьба с антисемитизмом. «Борьба» – в…

19.04.25 Скончался Марио Варгас Льоса

Он не боялся исследовать утопии. В «Рай — немного дальше» (2003) он связывает судьбы художника Поля…

16.04.25 Почему Раневская не хотела озвучивать Фрекен Бок

Когда Фаина Георгиевна согласилась и приехала на озвучивание, то увидела «себя» и сказала, что эта…

12.04.25 История Гутзона Борглума

Президент Кулидж к Борглуму относился доброжелательно, но преемника Кулиджа, президента Гувера, он…

Ревью

Грузинская кухня как «последний бастион национальной идентичности»

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

01.09.2018 Ревью Георгий Лебанидзе RFi

Вкусное путешествие


Среди туристов из Европы, России и других постсоветских стран, приезжающих в Грузию, особой популярностью пользуются «кулинарные туры». Речь идет не только о хорошо известном тур-сервисе по дегустации блюд национальной кухни, но гораздо более интересном феномене, позволяющем говорить о кухне и кулинарии как о неотъемлемой, самобытной и очень важной части общенациональной культуры.

В контекстеЛучшие подземные рестораны Мадрида Спускаясь по лестнице в колониальном стиле, вы попадаете в зал San Gil. Пространство со сводчатым потолком, в оформлении доминирует твердость камня и благородство дерева, а главное «действующее лицо» – кухня шеф-повара Роберто Иерро, на которую повлияли его баскско-французские корни.

Среди многочисленных услуг, которые предлагают грузинские операторы иностранным гостям, в последнее время особую популярность приобретают кулинарные туры, в ходе которых туристы не просто дегустируют различные блюда, но и учатся самостоятельно готовить те, которые им понравились.

Гостей из Европы селят в различных регионах Грузии в простых семьях, чтобы они научились у местных хозяек и хозяев готовить сациви, гоми или хачапури, или мцвади (шашлык), приготовление которого в Грузии считается чисто мужским делом — его жарят на тонких сухих ветвях определенного сорта деревьев.

Многообразие грузинской кухни — от Кахетии до черноморской Аджарии — может пробудить не просто интерес, но и страсть у человека, увлеченного кулинарией и гастрономией.

У многих гостей возникает вопрос: как в одной стране могли появиться блюда, совершенно разные по кулинарной культуре или технологии приготовления, а также множество разных вариаций одних и тех же блюд. Например, знаменитое хачапури — казалось бы, просто лепешка с сыром. Но есть имеретинское хачапури, считающееся «классическим», есть аджарское в виде «лодочки» с яичным глазком в центре, или мегрельское с большим количеством масла.

Или вот, например, простенькое, казалось бы, кахетинское блюдо хашлама. Всего лишь вареная говядина. Но туристы быстро убеждаются, что приготовить хашламу не так-то просто: надо внимательно следить за температурой воды, тонко и умело использовать приправы. И самое сложное — соблюсти нужные пропорции соли. Иначе, как говорят кахетинцы, «хашлама не будет похожа на саму себя».

Сациви с грецкими орехами, эларджи из сыра сулгуни (желательно, конечно, настоящего, то есть мегрельского), сванские хачапури с названием «кубдари» — не с сыром, как обычно, а с мясом, чахохбили — обязательно с мясом курицы, шкмерули, которое никогда не подают на официальных завтраках или торжественных мероприятиях, например, свадьбах, потому что это блюдо готовят с огромным количеством чеснока.

И, разумеется, огромный выбор вегетарианских и постных блюд: без мяса, но с такой вариацией различных ингредиентов и знаменитых грузинских травяных приправ, что даже самый большой любитель мяса может без него обойтись, не чувствуя при этом никакого дискомфорта.

О грузинской кухне, ее роли и значении в общенациональной культуре RFI рассказал доктор гуманитарных наук Леван Бердзенишвили, профессор Тбилисского университета, литератор, автор замечательных переводов древнегреческих авторов на грузинский язык. Он основал «Республиканскую партию Грузии» еще в 1979 году, затем отсидел несколько лет в советском лагере за «антисоветскую деятельность».

В одном из интервью он признался, что, томясь в лагере, со слезами на глазах мечтал о родной кухне.

Будучи большим гурманом, Бердзенишвили считает кулинарию и кухню неотъемлемой частью национальной идентичности.

Леван Бердзенишвили:

Это складывалось веками! Во многих отношениях кухня — фактор идентичности. Можно сказать, последний бастион национальности! Человек забывает все, даже родной язык, но если он любит суджук, остается армянином. Если любит хачапури — он все еще грузин. Например, великий хореограф Джордж Баланчин (Баланчивадзе), который многое сделал для становления американского балета, на склоне лет уже вообще не говорил по-грузински. Но он помнил и любил хачапури!

В контекстеО проблемах «органического» питания Полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами.

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

Леван Бердзенишвили уверен, что некоторые грузинские блюда и кулинарные изделия, например, чурчхела — грецкие орехи в виноградном соку на ниточке — суть носители военных традиций.

Леван Бердзенишвили:

Особое значение имеют некоторые блюда явно военного происхождения и характера. Они сделаны с расчетом на сохранность в течение нескольких дней или даже на месяц. Например, чурчхела и другие сладости. А также хачапури. Его можно приготовить в домашних условиях так, что он сохранит свои качества очень долго. Таким образом, наша история очень емко отразилась в грузинской кухне.

Собеседник RFI также обратил внимание на то, что кухня как часть культуры — это целый комплекс традиций, взаимоотношений и ритуалов, во многом уникальных в различных регионах страны.

Леван Бердзенишвили:

Грузины различных регионов главным образом уважают свою уникальную кухню. Гурийцы, имеретинцы или мегрелы гордятся тем, что именно у них лучшая кухня. Есть внутригрузинская конкуренция различных культурных традиций. Но есть и общее, и это общее очень важно. Например, хачапури можно встретить в огромном разнообразии — гурийское хачапури, которое не похоже на мегрельское.

Это обстоятельство указывает на очень древнее происхождение соответствующей субкультуры.

Отдельный разговор — застолье: как подаются блюда, какая у них очередность. Грузинская кухня очень многообразна. Тут есть все для всех: для вегетарианцев, для любителей мясных блюд. Есть национальные пряности, которые не приняты в других странах. Например, грузины очень часто используют кориандр, тогда как в России распространены другие зелени и так далее.

RFI:

Вы упомянули внутригрузинскую конкуренцию. А как насчет гастрономической конкуренции с соседними народами?

Леван Бердзенишвили:

Да, конечно, есть конкуренция. Мы очень уважаем кухни наших соседей. В первую очередь я бы сказал об Армении. У армян также очень богатая и разнообразная кухня. Однако есть важные детали: у армян обычно не бывает подливок, соусов, таких как сацебели, ткемали и прочее. То есть армянская кухня — в основном «сухая кухня». Они совершенно по-другому готовят хаши. Но вот что важно подчеркнуть: армянская кухня разнообразна и очень интересна в плане кулинарии, но она однообразна по регионам страны.

А вот в Грузии можно объехать всю страну и не встретить одинаковые блюда. Например, две горные области — Сванетия и Хевсуретия. Там совершенно разные, уникальные кулинарные традиции.

В этом отношении Грузия — кладезь для туристов, любящих «гастрономические путешествия», поскольку в нашей стране – большой выбор кулинарных изысканий.

Многие гости Грузии признают, что одним из признаков схожести грузинской культуры с европейской, в том числе французской, как раз и является вдохновение и творческая, порой чуть ли не поэтическая страсть, которая проявляется в отношении к вину и национальной кухне.

* * *

Георгий Лебанидзе (Грузия)

«RFi»

История Гутзона Борглума

12.04.2025 Facebook
Президент Кулидж к Борглуму относился доброжелательно, но преемника Кулиджа, президента Гувера, он…

Алиенора Аквитанская: железная королева Средневековья

05.07.2025 Эксмо
Алиенора Аквитанская оставила неизгладимый след в истории. Она не просто правила, она меняла эпоху,…

Издание

RFi

Другие публикации

19.04.25 Скончался Марио Варгас Льоса

Он не боялся исследовать утопии. В «Рай — немного дальше» (2003) он связывает судьбы художника Поля…

05.02.25 Франция прощается с Дэвидом Линчем

В 1990 году Линч представил миру телевизионный сериал «Твин Пикс» (Twin Peaks), который перевернул…

26.06.24 Умерла французская актриса Анук Эме, звезда фильма «Мужчина и женщина»

Настоящее имя Анук Эме — Николь Дрейфус. Она родилась 27 апреля 1932 года в Париже, в семье…

24.04.24 Темная сторона медали

В первом зале экспозиции представлен созданный по заказу Гитлера фильм Лени Рифеншталь «Олимпия», в…

31.01.24 «Я хотела создать эпоху»

...Накануне, 15 июля, Хана вместе с сыном покинула Францию и перешла швейцарскую границу под…

20.12.23 Они снова узнали, что Троцкий был евреем…

Вот и получается, что в споре между Теодором Герцлем и Львом Троцким они выбрали бы сторону…

Все новости

21:16 В Израиль возвращается очередная авиакомпания

Бюджетная авиакомпания Wizz Air объявила о возобновлении полётов в Израиль, начиная с 8 августа.

21:00 Из-за чего люди изменяют: 5 причин по версии психологов

У преданных людей почти всегда возникает мучительный вопрос: «Почему?» Причины измен действительно разнообразны, и эта сфера отношений давно считается «серой зоной», которую непросто понять и принять.

20:51 Как удивить гостей – 4 приема от дизайнеров, которые сделают ваш дом незабываемым

Хозяева, затевая ремонт, стремятся не только создать уютный и стильный интерьер, но и впечатлить гостей, чтобы их дом запомнился надолго.

20:50 МАГАВ нейтрализовал террориста в лагере беженцев Шуафат

В ходе масштабной операции в восточной части Иерусалима сотрудники секретного подразделения МАГАВ нейтрализовали террориста, бросавшего камни в представителей сил безопасности в лагере беженцев…

20:43 Террористы ХАМАСа и посредники близки к соглашению — Виткофф о ходе переговоров

Посланник Трампа по Ближнему Востоку  Стив Виткофф заявил, что переговоры между Израилем и ХАМАСом при посредничестве международных игроков значительно продвинулись.

20:35 ВВС Израиля уничтожили одного из ключевых командиров ХАМАСа в Ливане

Он активно участвовал в создании военного потенциала ХАМАСа, занимаясь закупкой оружия и укрепляя связи с различными террористическими организациями в регионе.

20:28 Испания расписалась — без Израиля не обойтись: закупит вооружений на сотни миллионов

В Европе растет спрос на израильские военные технологии.

20:26 Трамп назвал ключевую цель новой встречи с Нетаниягу ночью

Дональд Трамп объяснил, какой неотложный вопрос будет обсужден во время встречи с Биньямином Нетаниягу.

20:16 Нетаниягу: удары по Ирану привели к значительным переменам на Ближнем Востоке

После встречи со спикером Палаты представителей США Майком Джонсоном премьер-министр Биньямин Нетаниягу заявил, что вскоре может состояться еще одна встреча с президентом США Дональдом Трампом.

20:16 Нетаниягу: удары по Ирану привели к значительным переменам на Ближнем Востоке

После встречи со спикером Палаты представителей США Майком Джонсоном премьер-министр Биньямин Нетаниягу заявил, что вскоре может состояться еще одна встреча с президентом США Дональдом Трампом.

20:11 Путин в нас швыряет кучу дерьма и несет бред про Украину – Трамп

Президент США Дональд Трамп резко высказался в адрес российского диктатора владимира путина, обвинив его в распространении дезинформации о войне в Украине и в бессмысленных действиях.

20:08 Нетаниягу: Израиль согласился с предложением, поступившим от посредников

Премьер-министр Биньямин Нетаниягу выступил с заявлением для прессы после встречи со спикером Палаты представителей США Майком Джонсоном.

20:01 Нетаниягу - о сделке с ХАМАСом: Мы приняли решение

Биньямин Нетаниягу рассказал, на чем он сосредоточен в контексте переговоров с террористами ХАМАСа по сделке.

20:00 Трамп рассматривает возможность введения новых санкций против РФ

Президент США Дональд Трамп заявил во вторник, 8 июля, что недоволен президентом России Владимиром Путиным и рассматривает возможность введения дополнительных санкций в отношении Москвы.

20:00 Трамп рассматривает возможность введения новых санкций против РФ

Президент США Дональд Трамп заявил во вторник, 8 июля, что недоволен президентом России Владимиром Путиным и рассматривает возможность введения дополнительных санкций в отношении Москвы.

19:55 Этой ночью состоится новая встреча Нетаньяху и Трампа

Продвижение сделки по освобождению заложников - лейтмотив ещё одной встречи премьер-министр Израиля с президентом США

19:50 Это реальная угроза - Либерман резко раскритиковал правительство

Глава партии НДИ и депутат Кнессета Авигдор Либерман прокомментировал гуманитарную помощь Израиля, которая поставляется в Сектор Газа.

19:49 В Вашингтоне пройдет еще одна встреча Нетаниягу и Трампа

В Вашингтоне уточнили, что дополнительная встреча не обязательно указывает на прогресс в переговорах по сделке с заложниками и прекращению огня.

19:45 Гали Бахарав-Миара и Нетаниягу пришли к компромиссу

Представители юридического советника Гали Бахарав-Миары и премьер-министра Биньямина Нетаниягу сообщили Верховному суду, что стороны пришли к компромиссу относительно назначения следующего главы…

19:45 Гали Бахарав-Миара и Нетаниягу пришли к компромиссу

Представители юридического советника Гали Бахарав-Миары и премьер-министра Биньямина Нетаниягу сообщили Верховному суду, что стороны пришли к компромиссу относительно назначения следующего главы…

19:33 Зини будет главой ШАБАК - но после расследования «Катаргейта»

Юрисконсульт правительства и представители премьер-министра сообщили БАГАЦ о достигнутом компромиссе

19:32 Английский пациент: Григор Димитров сыграл главную трагедию Уимблдона

Какая-то неделя выдалась, богатая на спортивные трагедии.

19:32 Английский пациент: Григор Димитров сыграл главную трагедию Уимблдона

Какая-то неделя выдалась, богатая на спортивные трагедии.

19:19 «Мы наносим удары, окружаем и зачищаем Бейт-Ханун»

Пресс-секретарь ЦАХАЛ отвечает на критику действий армии в Газе со стороны политиков: армия выполняет свою задачу

19:14 Эфи Дефрин: «ЦАХАЛ сейчас контролирует 65% территории сектора Газы»

Пресс-секретарь ЦАХАЛа Эфи Дефрин выступил с заявлением для СМИ, в котором коснулся трагедии в Байт-Хануна на севере сектора Газы, где в ходе операции погибли пятеро бойцов батальона «Нецах Иегуда».

19:00 Иранский священнослужитель начал сбор средств на убийство Трампа и Нетаниягу

Абдолмаджид Харагани, имеющий большое количество подписчиков в социальных сетях, заявил, что эти средства будут использованы для найма киллера, который убьет президента США и премьер-министра Израиля.

19:00 Иранский священнослужитель начал сбор средств на убийство Трампа и Нетаниягу

Абдолмаджид Харагани, имеющий большое количество подписчиков в социальных сетях, заявил, что эти средства будут использованы для найма киллера, который убьет президента США и премьер-министра Израиля.

18:54 За кулисами: визит Биньямина Нетаньяху вне объективов

Фотограф Белого дома, Даниэль Торок, запечатлел «закулисные моменты» визита премьер-министра Израиля в Белый дом

18:45 Израиль ударил по северу Ливана: что было целью. ВИДЕО

Данные о числе погибших разнятся.

18:43 СМИ: Нетаниягу сможет назначить Зини на должность главы ШАБАКа через 60 дней

Юридический советник правительства Гали Баарав-Миара и правительство пришли к соглашению о порядке назначения главы Общей службы безопасности (ШАБАК).

18:34 Вот как погибли пятеро солдат в Бейт-Хануне

Первоначальное расследование Армии обороны Израиля установило: бойцы «Нецах Йехуда» погибли от взрыва бомб недалеко от места их вступления в бой. Террористы открыли по ним огонь из засады после того,…

18:32 Reuters: в июне Иран нанес удары по израильским военным объектам

Во вторник, 8 июля, представитель ЦАХАЛ заявил агентству Reuters, что в июне Иран нанес авиаудары по некоторым израильским военным объектам.

18:32 Reuters: в июне Иран нанес удары по израильским военным объектам

Во вторник, 8 июля, представитель ЦАХАЛ заявил агентству Reuters, что в июне Иран нанес авиаудары по некоторым израильским военным объектам.

18:07 Британский министр строго предупредил Израиль

С Газой пора заканчивать, иначе примем меры.

18:00 «Я пережил крайне жестокое насилие, часть меня осталась в Газе»

Кит Сигел, вернувшийся из плена в Газе, призывает к действиям и международному вмешательству для возвращения всех похищенных, выражает уверенность в способности Трампа продвинуть соглашение и…

18:00 Песков заявил, что США продолжают поставлять оружие в Украину

Во вторник, 8 июля, пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков прокомментировал последние высказывания президента США Дональда Трампа, который заявил о новых пакетах военной помощи Киеву. Слова…

18:00 Песков заявил, что США продолжают поставлять оружие в Украину

Во вторник, 8 июля, пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков прокомментировал последние высказывания президента США Дональда Трампа, который заявил о новых пакетах военной помощи Киеву. Слова…

17:45 Нетаниягу встретился с вице-президентом США Дж. Д. Вэнсом

Встреча состоялась в Blair House в Вашингтоне - официальной президентской гостевой резиденции. На ней присутствовали министр стратегического планирования Рон Дермер и спецпосланник США на Ближнем…

17:45 Нетаниягу встретился с вице-президентом США Дж. Д. Вэнсом

Встреча состоялась в Blair House в Вашингтоне - официальной президентской гостевой резиденции. На ней присутствовали министр стратегического планирования Рон Дермер и спецпосланник США на Ближнем…

Карикатура дня

Стратегическое оружие
Тень над Хаменеи

Аналитика

Правительство Пакистана объявило о выдвижении Трампа на Нобелевскую премию мира
Отдельные публикации Редакция
Трамп неоднократно заявлял, что предотвратил ядерную войну, спас миллионы жизней и жаловался, что ему за это не было оказано никакого признания. В Пакистане согласны с тем, что именно дипломатическое вмешательство США положило конец боевым действиям.

Мировая пресса

Сергей Мигдаль: Война между Израилем и Ираном не закончилась
RFi Ближний Восток
Это была часть плана, который был принят после 7 октября, чтобы перенести войну на территорию противника. Ведь Иран создавал «огненный полумесяц» вокруг Израиля, это еще называлось «осью сопротивления». Они особо не скрывали, что собираются воевать чужими руками с помощью иранских советников, денег…

Мнение

100 процентов поддержки
Kontinent USA Шон Флитвуд
После того как газета New York Post опубликовала материал о ноутбуке Хантера Байдена всего за несколько недель до ноябрьских выборов, Бертран распространила письмо от имени 51 бывшего сотрудника разведки, в котором ложно утверждалось, что ноутбук «обладает всеми классическими признаками российской…

Площадка

Это было полвека назад
Кстати Ольга Кромер
Невозможно предотвратить повторение истории, увы. Но необходимо постоянно напоминать о ней миру. Напоминать, что все это уже было, и ни к чему хорошему не привело.ссopских oчкaх дaвнo ужe стoят искaжaющиe линзы.

Фотография дня

Золотой павильон, резиденция сёгуна с 1397 года
Первая ласточка
Вас может заинтересовать...
Created by: