Nautilus
Новости со всего света
18:39 22 февраля 2019
Иерусалим 11 Тель-Авив 17 Хайфа 15
$ 3.613 £ 4.706 € 4.099 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
18:39 22 февраля 2019
Иерусалим 11 Тель-Авив 17 Хайфа 15

Последние публикации

22.02.19 Моментальный Куни

Если бы Михаил Куни выступал пару веков назад, его бы обвинили в колдовстве. Вслед за номерами с…

20.02.19 Замазали окно в Европу

И еще более удивительно, что в городе есть музей стрит-арта, первый в мире, между прочим, а самого…

18.02.19 Гости из Неаполя в Пушкинском

Помимо картины «Юдифь и Олоферн» Музей Каподимонте предоставил для выставки в Пушкинском ещё два…

16.02.19 Россия сто лет плетется в хвосте Европы

В то же время постоянно усиливается усталость населения. Причины прежде всего экономические. Это…

14.02.19 Детектив закончен

Картина «Ай-Петри. Крым» была похищена с выставки вечером в воскресенье, 27 января. Один из…

12.02.19 От папы римского до Муссолини

Не оставалось ничего другого, как находить тех, кто еще мог платить и по старой памяти его обожал.…

10.02.19 Актер Александр Михайлов: Юрский обладал уникальной интонацией

Об успехе актера говорит и тот факт, что «Золотого теленка» в Советском Союзе посмотрели более 30…

09.02.19 Умер Сергей Юрский

Всего у Юрского около 50 киноработ. Самыми запоминающимися стали образы Викниксора в «Республике…

07.02.19 Францию представит новая Кончита Вурст

Юноша, родившийся в Париже, по происхождению марроканец. Петь Билал начал в возрасте пяти лет:…

05.02.19 На 87-м году жизни скончался композитор Мишель Легран

Всего Легран получал награду американской киноакадемии трижды, пять раз получал «Грэмми»,…

03.02.19 Выставка тысячелетия

Безумная Грета – персонаж фламандского фольклора, щедро подпитывавшего творчество Брейгеля…

01.02.19 Навсегда со Сталиным

...А в свободное время артист прямо в гриме и мундире генералиссимуса отправлялся в буфет, где…

30.01.19 Анкета Яд Ва-шема

...И бесконечна череда / Тех, кого ждет еще некролог... / На шесть миллионов - мартиролог / Нам не…

28.01.19 Главная Баба-яга страны отказался от женщин из-за актрисы

Будучи под градусом, наш герой любил поострить на грани фола, так что гримерши заливались краской.…

26.01.19 В стране камерных драм

После первого эфира основатель NBC Давид Сарнов назвал шоу «скучным, как телефонный справочник», но…

24.01.19 «Праздник», который всегда с кем-то другим

Одно дело — ненавидеть зажравшихся противных чиновников, и совсем другое — искать проблемы в своем…

22.01.19 Как убивали наперстянкой

...В ходе визита Пуаро выясняет, что старушка была отравлена большой дозой стрихнина. Подозрение…

20.01.19 Спутали века: британцы взялись за Виктора Гюго

Скандально известный Харви Вайнштейн должен был стать продюсером «Отверженных». Однако в связи с…

18.01.19 Роулинг попала в немилость за критику Корбина

Нам талдычат день и ночь, что критика Израиля не является «антисемитизмом». Но Роулинг вообще ни…

16.01.19 Козлиные рога и охота на великанов

Макдоманд играет женщину, у которой изнасиловали и убили дочь, причем власти, как ей кажется, до…

14.01.19 На смерть макрело-тунца

...Напротив, это они изгоняют и отлучают других, не желающих выстраиваться по угодному им ранжиру.…

12.01.19 Хроники Льюиса: каким был создатель Нарнии

Льюис не считал «Нарнию» своим важнейшим и лучшим творением, — а их у преподавателя истории…

10.01.19 Король спецэффекта

Не будем забывать и про самоходную печку, и про Змея Горыныча в 5 м высотой и 11 м длиной, и про…

08.01.19 Птичница в героях

Молодая поэтесса из венгерской богемы так верила в будущий Израиль, что стала лучшей птичницей в…

06.01.19 Эмир Кустурица планирует снять фильм по романам Достоевского

Я уверен, что для Китая сейчас проблема морали… Там происходит огромное изменение, и это создает…

Ревью

Грузинская кухня как «последний бастион национальной идентичности»

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

01.09.2018 Ревью Георгий Лебанидзе RFi

Вкусное путешествие


Среди туристов из Европы, России и других постсоветских стран, приезжающих в Грузию, особой популярностью пользуются «кулинарные туры». Речь идет не только о хорошо известном тур-сервисе по дегустации блюд национальной кухни, но гораздо более интересном феномене, позволяющем говорить о кухне и кулинарии как о неотъемлемой, самобытной и очень важной части общенациональной культуры.

В контекстеЛучшие подземные рестораны Мадрида Спускаясь по лестнице в колониальном стиле, вы попадаете в зал San Gil. Пространство со сводчатым потолком, в оформлении доминирует твердость камня и благородство дерева, а главное «действующее лицо» – кухня шеф-повара Роберто Иерро, на которую повлияли его баскско-французские корни.

Среди многочисленных услуг, которые предлагают грузинские операторы иностранным гостям, в последнее время особую популярность приобретают кулинарные туры, в ходе которых туристы не просто дегустируют различные блюда, но и учатся самостоятельно готовить те, которые им понравились.

Гостей из Европы селят в различных регионах Грузии в простых семьях, чтобы они научились у местных хозяек и хозяев готовить сациви, гоми или хачапури, или мцвади (шашлык), приготовление которого в Грузии считается чисто мужским делом — его жарят на тонких сухих ветвях определенного сорта деревьев.

Многообразие грузинской кухни — от Кахетии до черноморской Аджарии — может пробудить не просто интерес, но и страсть у человека, увлеченного кулинарией и гастрономией.

У многих гостей возникает вопрос: как в одной стране могли появиться блюда, совершенно разные по кулинарной культуре или технологии приготовления, а также множество разных вариаций одних и тех же блюд. Например, знаменитое хачапури — казалось бы, просто лепешка с сыром. Но есть имеретинское хачапури, считающееся «классическим», есть аджарское в виде «лодочки» с яичным глазком в центре, или мегрельское с большим количеством масла.

Или вот, например, простенькое, казалось бы, кахетинское блюдо хашлама. Всего лишь вареная говядина. Но туристы быстро убеждаются, что приготовить хашламу не так-то просто: надо внимательно следить за температурой воды, тонко и умело использовать приправы. И самое сложное — соблюсти нужные пропорции соли. Иначе, как говорят кахетинцы, «хашлама не будет похожа на саму себя».

Сациви с грецкими орехами, эларджи из сыра сулгуни (желательно, конечно, настоящего, то есть мегрельского), сванские хачапури с названием «кубдари» — не с сыром, как обычно, а с мясом, чахохбили — обязательно с мясом курицы, шкмерули, которое никогда не подают на официальных завтраках или торжественных мероприятиях, например, свадьбах, потому что это блюдо готовят с огромным количеством чеснока.

И, разумеется, огромный выбор вегетарианских и постных блюд: без мяса, но с такой вариацией различных ингредиентов и знаменитых грузинских травяных приправ, что даже самый большой любитель мяса может без него обойтись, не чувствуя при этом никакого дискомфорта.

О грузинской кухне, ее роли и значении в общенациональной культуре RFI рассказал доктор гуманитарных наук Леван Бердзенишвили, профессор Тбилисского университета, литератор, автор замечательных переводов древнегреческих авторов на грузинский язык. Он основал «Республиканскую партию Грузии» еще в 1979 году, затем отсидел несколько лет в советском лагере за «антисоветскую деятельность».

В одном из интервью он признался, что, томясь в лагере, со слезами на глазах мечтал о родной кухне.

Будучи большим гурманом, Бердзенишвили считает кулинарию и кухню неотъемлемой частью национальной идентичности.

Леван Бердзенишвили:

Это складывалось веками! Во многих отношениях кухня — фактор идентичности. Можно сказать, последний бастион национальности! Человек забывает все, даже родной язык, но если он любит суджук, остается армянином. Если любит хачапури — он все еще грузин. Например, великий хореограф Джордж Баланчин (Баланчивадзе), который многое сделал для становления американского балета, на склоне лет уже вообще не говорил по-грузински. Но он помнил и любил хачапури!

В контекстеО проблемах «органического» питания Полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами.

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная кулинарная культура. Причем, не только блюд, но и их подачи на стол. Это свидетельствует об очень древней традиции. Грузины глубоко уважали свою кухню в течение веков».

Леван Бердзенишвили уверен, что некоторые грузинские блюда и кулинарные изделия, например, чурчхела — грецкие орехи в виноградном соку на ниточке — суть носители военных традиций.

Леван Бердзенишвили:

Особое значение имеют некоторые блюда явно военного происхождения и характера. Они сделаны с расчетом на сохранность в течение нескольких дней или даже на месяц. Например, чурчхела и другие сладости. А также хачапури. Его можно приготовить в домашних условиях так, что он сохранит свои качества очень долго. Таким образом, наша история очень емко отразилась в грузинской кухне.

Собеседник RFI также обратил внимание на то, что кухня как часть культуры — это целый комплекс традиций, взаимоотношений и ритуалов, во многом уникальных в различных регионах страны.

Леван Бердзенишвили:

Грузины различных регионов главным образом уважают свою уникальную кухню. Гурийцы, имеретинцы или мегрелы гордятся тем, что именно у них лучшая кухня. Есть внутригрузинская конкуренция различных культурных традиций. Но есть и общее, и это общее очень важно. Например, хачапури можно встретить в огромном разнообразии — гурийское хачапури, которое не похоже на мегрельское.

Это обстоятельство указывает на очень древнее происхождение соответствующей субкультуры.

Отдельный разговор — застолье: как подаются блюда, какая у них очередность. Грузинская кухня очень многообразна. Тут есть все для всех: для вегетарианцев, для любителей мясных блюд. Есть национальные пряности, которые не приняты в других странах. Например, грузины очень часто используют кориандр, тогда как в России распространены другие зелени и так далее.

RFI:

Вы упомянули внутригрузинскую конкуренцию. А как насчет гастрономической конкуренции с соседними народами?

Леван Бердзенишвили:

Да, конечно, есть конкуренция. Мы очень уважаем кухни наших соседей. В первую очередь я бы сказал об Армении. У армян также очень богатая и разнообразная кухня. Однако есть важные детали: у армян обычно не бывает подливок, соусов, таких как сацебели, ткемали и прочее. То есть армянская кухня — в основном «сухая кухня». Они совершенно по-другому готовят хаши. Но вот что важно подчеркнуть: армянская кухня разнообразна и очень интересна в плане кулинарии, но она однообразна по регионам страны.

А вот в Грузии можно объехать всю страну и не встретить одинаковые блюда. Например, две горные области — Сванетия и Хевсуретия. Там совершенно разные, уникальные кулинарные традиции.

В этом отношении Грузия — кладезь для туристов, любящих «гастрономические путешествия», поскольку в нашей стране – большой выбор кулинарных изысканий.

Многие гости Грузии признают, что одним из признаков схожести грузинской культуры с европейской, в том числе французской, как раз и является вдохновение и творческая, порой чуть ли не поэтическая страсть, которая проявляется в отношении к вину и национальной кухне.

* * *

Георгий Лебанидзе (Грузия)

«RFi»

Эмир Кустурица планирует снять фильм по романам Достоевского

06.01.2019 Газета.Ru
Я уверен, что для Китая сейчас проблема морали… Там происходит огромное изменение, и это создает…

Моментальный Куни

22.02.2019 Jewish.Ru
Если бы Михаил Куни выступал пару веков назад, его бы обвинили в колдовстве. Вслед за номерами с…

Издание

RFi

Другие публикации

05.02.19 На 87-м году жизни скончался композитор Мишель Легран

Всего Легран получал награду американской киноакадемии трижды, пять раз получал «Грэмми»,…

24.01.19 «Праздник», который всегда с кем-то другим

Одно дело — ненавидеть зажравшихся противных чиновников, и совсем другое — искать проблемы в своем…

09.12.18 Нон-«Конформист»: ушел Бернардо Бертолуччи

Бертолуччи было всего 77, и многие, кто не знал его биографии, были поражены — всего 77?! Потому…

09.11.18 Художник Оскар Рабин скончался на 91 году жизни

В 1974 году Рабин был организатором выставки, которая вошла в историю как «Бульдозерная». Эта…

23.10.18 Париж под Мухой

В 1881 году венская карьера Мухи резко прервалась — после трагического пожара в «Рингтеатре»,…

05.10.18 История одного взросления

Что ему мешало? Судя по фильму, мешали придурки. Я давно не видел фильма с таким количеством…

Все новости

18:16 Антисемитские надписи голландских болельщиков обнаружены в Амстердаме

На мемориале жертвам Холокоста в Амстердаме утром 22 февраля были обнаружены свастика и антисемитские граффити.

18:09 ОБСЕ: Кремль отчаянно пытается повлиять на выборы президента Украины

Сенатор напомнил, что украинцы и без того страдают от жестокой войны, а еще и РФ собирается мобилизовать ресурсы для подрыва выбора

18:06 Пресс-секретарь армии Пакистана: «Не связывайтесь с нами»

Пакистан ответит на любое нападение Индии с «полной силой», заявили Вооруженные силы Пакистана в пятницу, 20 февраля.

17:54 Дети Лукашенко не хотят занять пост отца

Президент Белоруссии Александр Лукашенко заявил, что никому не пожелает жизни главы государства, а его сыновья не хотят занимать это пост.

17:48 Глобальное потепление уже здесь: подсчитаны потери из-за изменения климата

В дни наводнений доходы городских предприятий падают в среднем на 22%.

17:35 Рекордное число погибших в авиакатастрофах в 2018 году

Число погибших в авиакатастрофах в 2018 году, значительно возросло по сравнению с предыдущими годами, согласно данным Международной ассоциации воздушного транспорта (IATA).

17:28 Французские войска убили ведущего джихадиста в Мали

Французские войска, сражающиеся с исламистскими боевиками в Мали, убили одного из ведущих джихадистов Сахельского региона.

17:27 Додон объявил Евросоюз нестабильным

Глава государства в очередной раз настоял на всестороннем развитии отношений с Москвой, добавив, что не обязан давать ЕС обещания

17:25 Кортеж президента Молдавии вновь протаранила автомашина

Обстоятельства сегодняшнего ДТП схожи с сентябрьским, в котором тяжело пострадала мать Игоря Додона.

17:12 Израиль впервые открыл посольство в Руанде

Посол Израиля Рони Адам вручил верительные грамоты министру иностранных дел Руанды, сказав: «Руанда имеет много общего с государством Израиль, у нас есть обширное пространство для сотрудничества».

17:06 Свастика на мемориале жертвам Холокоста в Амстердаме

Свастики и антисемитские граффити были обнаружены на мемориале жертвам Холокоста в Амстердаме в пятницу утром, 20 февраля.

16:59 Турнир в Эйлате: лидирует швейцарская фигуристка, израильтянка на восьмом месте

В Эйлате проходит турнир по фигурному катанию Open Ice Mall Cup. После короткой программы у женщин лидирует Ясмин Кимико Ямада (Швейцария).

16:49 Основатель WikiLeaks получил австралийский паспорт

Как сообщает 22 февраля Газата.ru, ссылаясь на The Sydney Morning Herald , этому предшествовало долгое обсуждение его ситуации.

16:43 Иранский генерал рассказал о контроле над беспилотниками США в Сирии

КСИРу удалось взломать американские системы управления.

16:40 На границе с Израилем палестинцы сектора Газа кидают взрывные устройства

22 февраля на границе Израиля с сектором Газа собрались не менее 8 тысяч палестинцев, которые продолжают свои пятничные беспорядки.

16:38 Дания решила больше не интегрировать беженцев

Парламент Дании принял закон, предусматривающий переход от интеграции к будущей репатриации в подходе к беженцам.

16:35 Нетаниягу в Марокко никто не ждал и не ждет

В Рабате назвали сообщения о предстоящем визите израильского премьера «пустыми слухами».

16:33 Землетрясение в Эквадоре, 7.5 баллов

Рано утром в пятницу, 22 февраля, в Эквадоре произошло землетрясение силой 7.5 балла по шкале Рихтера.

16:33 В ходе «марша» на границе Газы убит палестинский подросток

В результате действий израильских военнослужащих на восточной границе сектора Газы был убит 12-летний палестинский подросток, сообщает «Палестинский информационный центр».

16:26 Израиль показал в Индии, как уничтожит российскую авиацию. Видео

На военной выставке в Индии Израиль представил проморолик, в котором ЗРК «Barak 8» сбивает российские вертолеты Ка-50 и самолеты Су-35.

16:14 Российская ракет вывела на орбиту египетский спутник

Как отмечается, российские специалисты приступили к управлению аппаратом в египетском Центре управления полетами.

16:04 На восточной границе сектора Газы проходит очередной «марш»

Силы Армии обороны Израиля используют средства для разгона демонстраций и открывают огонь в случаях, предусмотренных инструкциями.

16:03 Трое раненных: столкновения пограничников и арабов

В пятницу, 22 февраля, вспыхнули столкновения между сотрудниками Пограничной службы Израиля и палестинскими арабами около деревни Аль-Мурайр.

15:58 «Нетаньяху и Перец узаконили ненавистных фанатиков»

Журналист издания Bloomberg: «Это равносильно предоставлению партии Меира Кахане эквивалента Кошерного сертификата»

15:52 На развалинах древнего города Силома солдаты подстрелили трех арабов

О пострадавших с израильской стороны не сообщается.

15:43 Тель-Авив: 17 участников марафона госпитализированы

Семнадцать участников марафона в Тель-Авиве получили первую неотложную медицинскую помощь от Magen David Adom и были госпитализированы.

15:43 На Хермоне пошел снег

И это несмотря на то, что температура там не опустилась до нуля градусов, а составляет 5 градусов тепла.

15:21 Храмовая гора. Массовый прорыв арабов. Видео

Золотые ворота, на Храмовой горе, которые были закрыты 16 лет, пали под массовым натиском арабов. Израильская полиция не вмешивалась

15:08 Двойник Ким Чен Ына прибыл в Ханой накануне саммита США-КНДР

Актер решил не раскрывать все планы своего выступления, однако пообещал, что его появление на публике будет ярким и незабываемым

14:55 Беннет «уничтожает» метод Ганца

Председатель «Ха-Ямин Ха-Хадаш» Нафтали Беннет рассказал, в чем ущербность концепции безопасности, которую отстаивает Бени Ганц

14:25 Палестинские и израильские лидеры объединяют свои усилия

Палестинские и израильские бизнесмены и политические лидеры встретились, чтобы инициировать запуск новой экономической инициативы для Западного берега

14:09 Парамедики МАДА оказали помощь 131 участнику марафона

Бригады парамедиков МАДА, действуя совместно с врачами и медсестрами больницы «Ихилов», оказали помощь 114 участникам марафона. Еще 17 человек были доставлены в больницы.

14:03 Кахлон о блоке «Кахоль Лаван»: «Они опираются на арабские партии, для нас это неприемлемо»

Министр финансов, лидер партии «Кулану» Моше Кахлон прокомментировал тот факт, что блок «Кахоль Лаван» СМИ называют «альтернативой правому правительству».

13:56 Связь между предвыборными программами и реальностью

У некоторых партий есть экономические программы, в которых есть конкретные обещания. Выполнимые или нет, это уже другой вопрос. У партии “Еш атид” очень серьезная предвыборная программа, которая…

13:43 «Альянс Ганц–Лапид – это ракетный удар по харедим»

«Яир Лапид представляет все зло в государстве Израиль. Я не вижу возможности для «Яадут ха-Торы» быть в одном с ним правительстве»

13:36 Полиция задержала 60 палестинцев на Храмовой горе

Силы безопасности в пятницу утром готовились к ожидаемому насилию перед молитвами на Храмовой горе в Иерусалиме, поскольку полиция объявила, что 60 человек были арестованы за ночь по подозрению в…

13:32 Столкновения в Самарии, Maan сообщает о трех раненых

Произошли столкновения между израильскими пограничниками и палестинскими арабами около деревни Аль-Мурайр, расположенной к востоку от 60-й трассы, неподалеку от еврейского поселка Шило.

13:24 Лига Европы: киевское «Динамо» против «Челси», Даббур - против «Наполи», россияне против испанцев

Состоялась жеребьевка 1/8 финала Лиги Европы. Киевское «Динамо» сыграет с «Челси», «Краснодар» - с «Валенсией», «Зенит» - с «Вильярреалом».

12:37 Моравецкий объяснил «нацистский» конфликт с Израилем

Поскольку дипломатические разногласия с Израилем продолжаются, премьер-министр Польши Матеуш Моравецкий заявил в опубликованном в пятницу интервью, что, хотя он признал, что в польское население…

12:36 Игра престолов по-израильски

«Зима близко». Так заявляет глава Всеизраильской ассоциации промышленников Шрага Брош, указывая на неуклонно снижающиеся экономические показатели. Выступая в Тель-Авиве на бизнес-форуме, посвященном…

Карикатура дня

«Помолчи, малыш! Мы пролетаем над Нью-Йорком!»
В штате Нью-Йорк приняли закон о разрешении абортов вплоть до срока родов
«Панночка воскресла!»
Почему в России стали продавать яйца девятками

Аналитика

Из трагедии – в фарс
Запад: перспективы цивилизации Борис Гулько
Руководители Минюста и ФБР серьезно обсуждали возможность смещения Трампа на основании 25-й поправки к конституции США... Использование её против Трампа, не соответствующего этим условиям, представляло бы собой государственный переворот.

Мнение

Новый политический ландшафт
Evrey.Com
То, что нынешнее леваки рядятся в одежды центристов — лучше всего говорит о том, в каком состоянии сегодня находится «левая идея» и на какую популярность она может рассчитывать без центристской мимикрии.

Мировая пресса

Зачем нужны миллиардеры?
Forbes Образование и культура
Гейтс недоумевает, сталкивался ли вообще кто-то с тем, что федеральное правительство окрестило монополистическим поведением Microsoft; и явно сочувствует чуду ребенка века нынешнего — Марку Цукербергу...

Площадка

Враг у ворот
Лехаим Роберт Роквей
Что думали об этом руководители еврейских общин? Публично они выражали стыд и ужас по поводу преступной деятельности гангстеров, потому что те воплощали образ «плохого еврея» — злодея, который навлекает ненависть на всю общину.

Фотография дня

22.02.2019 Nautilus
Маяк в Кабо Рока
Кабо Рока (Португалия)
В предгорьях Хермона
Дворец Кинта да Регалейра
Вас может заинтересовать...
Created by: