Вайсбир, раухбир или бок — рассказываем, как не запутаться в сортах немецкого пенного
В мюнхенской пивной. (Фото: «Nautilus»)
Главный совет — пробуйте пиво того региона, где находитесь.
Вайсбир
В контекстеКрафт или хайп? В одной только Германии более половины пивоваренных заводов в Германии – микропивоваренные, то есть производят менее 1000 гектолитров в год. Объём – одно из требований к крафтовым пивоварням: настоящее craft beer выпускается по авторским или старинным рецептам только небольшими партиями.
Знаменитое пшеничное пиво, вайсбир, делают в Баварии. Именно эта земля считается в Германии «главной по пиву»: пенный напиток здесь делают и на больших заводах, и в монастырских пивоварнях, и в маленьких барах.
Вайсбир легко отличить по мутному цвету. Это нефильтрованное пиво варится из смеси ячменя и солода.
Бывает и темный вайсбир — такое пиво называют Дункельвайцен.
Хэллес
Простое светлое пиво, которое можно найти в любом уголке Германии. Если в немецком ресторане или биргартене вы попросите пиво, вам принесут именно хэллес.
Считается, что впервые этот рецепт, который впоследствии стал традиционным, появился в Мюнхене.
Немецкое пиво, которое продается в других странах, обычно более крепкое: так его можно дольше хранить. Экспортные сорта так и называются — экспорт.
Альтбир
Альтбир пьют в Дюссельдорфе и других городах региона Северный Рейн — Вестфалия.
Долгое время, вплоть до XVI века, альтбир был единственным сортом пива, который варили на севере страны. Во вкусе пива из Дюссельдорфа чувствуется хмель.
Кёльш
Главный «соперник» альтбира — кёльш, традиционное пиво из Кёльна. У этого пива горьковатый хмельной привкус, а пьют его из стаканов объемом 0,2 литра.
Из-за специфического вкуса, который раскрывается только при определенной температуре, кёльш нельзя пить ледяным.
Бок
В контекстеОктоберфест дома В книге «Съедобная история человечества» Том Стрейндж акцентирует внимание на том, что пиво в прошлом нередко использовалось в ритуальных обрядах. По мнению автора, брожение зерен было замечено древними людьми раньше, чем брожение винограда.
Будьте осторожны, если новый знакомый, уроженец земли Нижняя Саксония, предложит вам пропустить по паре бокалов бока. Бок-бир, или просто бок — очень крепкое пиво. Крепость может доходить до 10%.
Традиционный бок варят в городе Айнбек — это крепкое и плотное пиво, которое помогает с оптимизмом смотреть на перменчивую погоду немецкого севера.
В Баварии варят доппельбок — это пиво еще крепче. По легенде, рецепт доппелльбока в Мюнхен привезли итальянские монахи. Чтобы поддерживать силы во время Великого поста, они стали варить крепкое и ароматное пиво, которое утоляло одновременно и голод, и жажду.
Раухбир
«Копченое» пиво варят в городах исторической области Франкония. Особенный вкус этому напитку дает подкопченный на огне солод.
По легенде, раухбир появился случайно. После пожара в пивоварне весь солод пропитался дымом.
Пивовар решил использовать испорченный солод, но результат превзошел все ожидания.
Роггенбир
Роггенбир, ржаной эль, пьют не только в Германии, но и в Финляндии, и в США. Появилось это пиво в баварском городе Регенсбург, на слиянии Дуная и Регена.
Любители пива утверждают, что в аромате этого напитка можно почувствовать банан, цитрусовые и даже гвоздику.
Дункель
В контекстеХроника исторического брожения В 1703 году Петр I основывает новую столицу – Санкт-Петербург. Придавая большое значение пиву не только как жаждо-утоляющему, но и лекарственному напитку, царь издает указы о развитии пивоварения для нужд Двора, армии и флота, госпиталей.
Считается, что в Германии в первую очередь пьют светлое пиво, однако это не совсем так. Темных сортов здесь тоже много. Традиционный темный лагер дункель варят в Баварии.
Как и многие другие немецкие сорта, дункель известен со времен Средневековья. Тогда его варили в замке Калтенберг, который принадлежал потомкам знатного баварского рода.
Радлер
Радлер, или радлермасс — смесь светлого пива и лимонада.
По легенде, радлер придумал Франц Куглер, владелец маленькой пивной под Мюнхеном, в начале XX века.
Часто к Куглеру стали заезжать велосипедисты, которые, несмотря на любовь к активному образу жизни, всегда готовы были выпить бокальчик-другой.
Когда пива перестало хватать на всех, Куглер разбавил пенный напиток лимонадом — получился легкий и сладкий коктейль.
* * *
Алексей Чернега
«EuroMag»