Nautilus
Новости со всего света
14:41 29 марта 2024
Иерусалим 24 Тель-Авив 23 Хайфа 25
$ 3.469 £ 4.198 € 3.675 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
14:41 29 марта 2024
Иерусалим 24 Тель-Авив 23 Хайфа 25

Последние публикации

27.03.24 На вилле коменданта Аушвица

А там, за стеной – обугленные дома кибуца Беэри и Кфар Азы, изypoдованные тела изнacилoванных…

23.03.24 Ich bin Gott... Karel Gott

Его отпевали в главном кафедральном соборе Чехии – в знаменитом Соборе Святого Витта, где в…

20.03.24 Самоненависть по-оскаровски

Генеральный директор Движения по борьбе с антисемитизмом Саша Ройтман заявил, что Глейзер…

16.03.24 Спейблотерапия нашего времени

Дуэт двух кукол – Спейбла и Гурвинека – это представление о мире двух поколений - старшего и…

13.03.24 Как война Израиля с ХАМАС меняет Литву

Сталинский СССР оккупировал Литву летом 1940 года... В 1941 году им пришлось спешно отступить, и до…

09.03.24 Луч света в темном царстве

Внезапное появление актеров в любом месте на сцене и даже прямо рядом со зрителями, их молниеносные…

06.03.24 Год на троне и до конца дней в изгнании

Анна Иоанновна понимала, что племянница не станет ее преемницей, слишком она кроткая и наивная. Но…

02.03.24 Ход конем…

Парящий под куполом огромный Вацлав на перевернутом конском трупе – загадка, которую не пытается…

28.02.24 «Дьяволиада» XXI века

Понравился мне это новый фильм 2024 года? Не знаю, потому что никак не могу разобраться со своими…

24.02.24 В гостях у сказки

С третьей попытки Йозеф все-таки поступил на дневное отделение художественно-промышленной школы, в…

21.02.24 Морской охотник за плохими немцами

Фильм – очень достоверный рассказ о том, какой была война и каких жертв стоила переброска войск и…

17.02.24 Певец пражских закоулков

В советский период имя Карела Гашлера старались не извлекать из забвения – ведь его неприятие…

14.02.24 МВД России объявило в розыск писателя Бориса Акунина

Борис Акунин выразил недоумение в связи с его включением в реестр «иноагентов». «Пишут, что меня…

10.02.24 Человек, который встал на пути

Он категорически отказался подписать эту недобровольную капитуляцию. Он был единственным из всех…

07.02.24 «Последний еврей Винницы» на самом деле из Бердичева

Согласно одному предположению, фото взято из альбома члена айнзацгруппы C — мобильного отряда…

03.02.24 Дом, который построил Печек

Бизнес был основным, но не единственным интересом этой семьи. Юлиус активно поддерживал спортивную…

31.01.24 «Я хотела создать эпоху»

...Накануне, 15 июля, Хана вместе с сыном покинула Францию и перешла швейцарскую границу под…

27.01.24 Яростный репортер

Желание быть везде, во всем, при всем, видеть собственными глазами и слышать собственными ушами –…

24.01.24 Писатель с браунингом и динамитом. Борис Савинков и Польша

В Москве над Савинковым состоялся громкий политический процесс — своего рода репетиция будущих…

20.01.24 Развод по-европейски

1 января 1993 года вместо одного политического образования на мировой политической карте появилось…

17.01.24 Еврей за всё в ответе

Начало большинства наших бед было положено нами самими – не делающими нам чести внутренними…

13.01.24 Рыцари креста и звезды

В связи с этим нередко возникает вопрос: с чего бы это? Почему среди вполне…

10.01.24 Кто назвал Путина земляным червяком?

Современная российская цензура — это в области интеллектуальной жизни такая ЧВК Вагнера, которой…

06.01.24 О птичках...

Лебеди не улетаю из Праги даже зимой. Река не замерзает, лютых морозов здесь не бывает, а…

03.01.24 Кое-что о подобии

Намерение и есть главный критерий субъективного подбора «первостепенных признаков». Каково же оно в…

Ревью

В защиту еды

Каждый раз, когда в идеологии нутриционизма происходит очередная перемена, объемы продаж натуральных продуктов либо падают, либо возрастают, а у переработанных продуктов достаточно изменить состав.

20.09.2021 Ревью Майкл Поллан Polit.Ru

В зависимости от поветрий

В истории науки о питании начался золотой век. (Фото: «Nautilus»)


Издательство «Манн, Иванов и Фербер» представляет книгу журналиста и писателя Майкла Поллана «В защиту еды. Манифест едока» (перевод Павла Шевцова).

В контекстеГосударство заглянет в тарелку каждого жителя Швейцарии Швейцарцы едят слишком много мяса, и это может навредить климату. К такому выводу пришел президент Зеленой либеральной партии Швейцарии Юрг Гроссен.

Майкл Поллан призывает перестать изучать списки труднопроизносимых ингредиентов на упаковках, отказаться от модных диет и заново разобраться, что же такое правильное питание.

«Мы всеядны, то есть можем потреблять многое из того, что нам способна предложить природа. Это также означает, что, если мы хотим сохранить хорошее здоровье, нужно разнообразить рацион, а не злоупотреблять каким-то одним типом продуктом. Поэтому для нас "Что есть?" — вопрос более сложный, чем, скажем, для коров.

Тем не менее на протяжении большей части своей истории человечество находило ответ на этот вопрос без помощи экспертов. Вместо последних в нашем распоряжении всегда были общие нормы, которые, по крайней мере если речь идет именно о еде, представляли собой заветы предков.

Что употреблять в пищу, в каком количестве, в каком порядке и с кем — обо всем этом люди раньше знали и передавали информацию из поколения в поколение, не сомневаясь в правильности подобных наставлений. Однако за последние несколько десятилетий авторитет старших в том, как правильно составлять меню для всей семьи, был утрачен, и этой частью повседневной жизни начали ведать представители крупных компаний, производящих продукты, и ученые», — пишет автор книги.

Предлагаем прочитать фрагмент главы «Золотой век науки о питании».

* * *

В контекстеХороший, плохой, злой Контакты с окружающими, которые едят мясо, становятся настоящим полем боя: веган обязательно упомянет о том, что он веган, что всем нужно отказаться от мяса, молока и прочих продуктов животного происхождения, что человек, который этого не делает, не думает о животных, экологии, да и вообще ни о чем не думает.

Вслед за «Целями в области питания для США», опубликованными в 1977 году, в 1982-м появился отчет Национальной академии наук по диетам и заболеваемости раком. И пищевая промышленность, вооружившись арсеналом сверхэффективных официально установленных правил, ограничений и запретов, стала «совершенствовать» традиционные, привычные всем продукты.

В результате появились аналоги натуральных продуктов, содержавшие как можно больше полезных, по мнению ученых, питательных веществ и как можно меньше вредных.

В истории науки о питании начался золотой век. На полках супермаркетов тут и там появлялись товары, на упаковках которых красовались надписи «С низким содержанием жира», «Без холестерина» и «С высоким содержанием клетчатки».

Если раньше в таких простых продуктах, как майонез, хлеб или йогурт, было максимум два-три ингредиента, то теперь список стал значительно длиннее.

В былые времена такую пищу сразу бы отнесли к категории «фальшивки». В 1988 году, который можно было бы назвать годом овсяных отрубей, специалисты по вопросам питания сделали большой шаг «вперед»: они начали добавлять отруби чуть ли не в каждый заменитель натурального продукта.

И хотя продлилось это недолго, наработанная схема была усвоена: с тех пор каждые несколько лет ученые добавляют почти во все искусственные продукты питания какое-нибудь новое «полезное» вещество (омега-3 жирные кислоты, например), объявляя его очередным спасителем здоровья.

Если вы думаете, что животные, благодаря которым у человека появляются естественные, традиционные продукты питания, не могут быть «усовершенствованы» так, чтобы соответствовать стандартам, выгодным новой, видоизмененной пищевой промышленности, то и это возможно. Более того, такое уже случалось.

После появления рекомендаций, выпущенных в 1977 и 1982 годах, специалисты, изучавшие животных, обнаружили, что можно выращивать свиней и коров с пониженным количеством жира.

В те годы по всему миру быстро распространялась липофобия. Мясо крупного рогатого скота утратило привычную мраморность. Из свинины исчез жир, и она обрела статус «нового белого мяса» — стала безвкусной и жесткой, как подошва. Котлета из такой свинины отныне была отнесена к категории продуктов, благодаря которым люди могли сократить потребление насыщенных жиров.

Спустя годы новые веяния коснулись даже яиц. Производители начали кормить кур семенами льна, чтобы увеличить содержание в желтках омега-3 жирных кислот. Сейчас, намереваясь в очередной раз «модифицировать» свинину и говядину, ученые работают над введением омега-3 жирных кислот в рацион свиней и кормят крупный рогатый скот семенами льна. Планируют, помимо прочего, добавлять «благословенный» рыбий жир в пищу, в которой его отродясь не было, — в хот-доги и гамбургеры.

В контексте«Мясо в отставку» Le Monde приводит комментарий генерального директора Terra Nova, который первым делом говорит, что они не осуждают потребление мяса и не призывают к вегетарианской или веганской революции в питании: «Вместо этого мы хотели предложить более умеренный подход — продовольственный переходный период с помощью широкомасштабной государственной политики.

Последнее можно считать исключениями из правил. Но есть множество других привычных и традиционных натуральных продуктов, которые противостоят натиску нутриционизма.

Возьмем, например, бананы и авокадо, которые, оказывается, не так уж просто «модифицировать». (Но не сомневайтесь, специалисты в области генной инженерии рано или поздно справятся и с этой задачей.)

На данный момент ученым пока не удалось «засунуть» овсяные отруби в банан или омега-3 — в персик.

Но в зависимости от поветрий, которые на том или ином этапе начнут доминировать в нутриционизме, авокадо можно будет считать либо вредным продуктом с высоким содержанием жира, либо очень полезным продуктом, в котором много мононенасыщенных жиров.

Каждый раз, когда в идеологии нутриционизма происходит очередная перемена, объемы продаж натуральных продуктов либо падают, либо возрастают, а у переработанных продуктов достаточно изменить состав.

Например, в 2003 году, когда безумно популярной стала диета Аткинса, производители быстро «усовершенствовали» хлеб и макаронные изделия, сократив содержание углеводов и увеличив содержание белка. С картофелем и морковью возиться не захотели, и они, сохранив свой природный состав, остались за бортом новых тенденций.

(Никто не стал бы намеренно сокращать долю углеводов в хлебе и макаронных изделиях, этих привычных, всем давно известных продуктах, если бы в 1973 году не было опубликовано правило, касающееся заменителей натуральной пищи. Разве кто-нибудь тогда купил бы ненастоящие спагетти?)

В контекстеО проблемах «органического» питания Полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами.

Но есть и «везучие» натуральные продукты, которые с недавнего времени, согласно воле маркетологов, были причислены к категории полезных, так как содержат «хорошие» питательные вещества.

Например, в гранатах (раньше этот фрукт незаслуженно считали вредным) есть антиоксиданты, которые, как теперь утверждают ученые, предотвращают развитие рака и эректильной дисфункции, а омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в грецких орехах (прежде наука говорила, что из-за орехов наш организм накапливает лишний жир), помогают избежать сердечно-сосудистых заболеваний.

В науке о питании есть целое направление, финансируемое пищевой промышленностью, специалисты которого способны легко и быстро обнаружить высокую степень полезности абсолютно в любом продукте, продажа которого может быть выгодна в данный конкретный момент [1],

и заявить, что он с точки зрения нутрициологии благотворно влияет на работу нашего организма и вполне подходит для того, чтобы быть одобренным FDA.

Недавно Mars Corporation учредила совет по вопросам производства шоколада в Калифорнийском университете в Дэвисе, где сейчас весьма успешно работают исследователи, изучающие антиокислительные свойства какао. Наверняка скоро в магазинах появятся шоколадные батончики, на упаковках которых будут напечатаны утверждения о том, что эта пища полезна для здоровья. (Если такое произойдет, то это будет начало самого комического и нелепого этапа в развитии нутриционизма.)

Впрочем, ученые способны найти антиоксидант в любой пище, которую сами же и выбрали для изучения.

Согласитесь, на коробке с овсяными хлопьями, содержащими сахар, гораздо проще разместить утверждение о том, что этот продукт полезен для здоровья, чем на сыром картофеле или моркови. В результате действительно полезные продукты лежат нетронутыми, храня молчание, как запуганные жертвы, а коробки с шоколадными кукурузными шариками и хлопьями Lucky Charms завлекают покупателей надписями, сообщающими, что эти продукты, изготовленные из цельного зерна, официально причислены к категории полезных.

Если увидите что-то подобное на упаковке, не принимайте это на веру.

[1] - Lesser L. I. et al. Relationship Between Funding Source and Conclusion Among Nutrition-Related Scientific Articles // PLoS Medicine. Vol. 4. No. 1. e5. Прим. авт.

* * *

Майкл Поллан

«Polit.Ru»

Кое-что о подобии

03.01.2024 Facebook
Намерение и есть главный критерий субъективного подбора «первостепенных признаков». Каково же оно в…

На вилле коменданта Аушвица

27.03.2024 Facebook
А там, за стеной – обугленные дома кибуца Беэри и Кфар Азы, изypoдованные тела изнacилoванных…

Издание

Polit.Ru

Другие публикации

15.11.21 Избыток свободного времени так же вреден, как и его отсутствие

Качество досуга оказалось столь же важным, как и количество свободного времени. Так, проведение…

07.11.21 Вокзал для любителей выпить

А потом началась Первая мировая война. И калужский вокзал вошел в славу среди москвичей. Дело в…

27.08.21 Скандинавские мифы и легенды

Два героя бросились на изможденных берсерков, хотя и не было ясно, кто в тот вечер войдет в чертог…

06.07.21 Песчаные дюны сохранили руины римских бань на юге Испании

Сейчас городские власти решают, что делать с римскими банями после завершения раскопок: открыть в…

27.05.21 «Чжужун» на Марсе

Традиционные «семь минут ужаса» при посадке на Марс для китайских специалистов превратились в…

Все новости

14:37 Хезболла подтверждает ликвидацию Ахмеда Шахими в результате атаки в Алеппо

Шахими, более известный как Абу Хусейн, был одним из высших командиров организации находящимся в Сирии.

14:37 Массовое проникновение вражеских БПЛА по всей Галилее

Предупреждения о вторжении вражеских БПЛА были активированы в Кирьят-Шмоне, Тель-Хай, Мешгав-Ам, Бейт-Гиллеле, Кфар-Ювале, Маргалиоте, Менаре, Мааян-Барухе, Кфар-Гилади, Метуле и Тель-Хай в Галилее

14:37 Великобритания: На израильских салфетках была прикреплена наклейка о бойкоте

На влажные салфетки израильского производства в филиале сети Asda неизвестные наклеили наклейки с призывом бойкотировать продукцию израильского производства.

14:37 В Алеппо погиб брат убитого в Ливане чиновника Хезболлы

Сотрудник службы безопасности, беседовавший с информационным агентством Reuters, сообщил, что среди боевиков Хезболлы, погибших в результате нападения возле аэропорта Алеппо на северо-западе Сирии, -…

14:37 В результате взрыва автомобиля убит высокопоставленный чиновник Хезболлы

Одним из убитых этим утром в Ливане оказался высокопоставленный представитель Хезболлы, ответственный за обстрелы с ливанской границы.

14:37 Ливан: Целенаправленная атака на автомобиль в 17 км от границы: видео

Ливанские СМИ сообщают о целенаправленной атаке на автомобиль в Аль-Базурии округа Цур, что примерно в 17 километрах от границы.

14:28 Китай построил в пустыне копию района столицы Тайваня для отработки атак – СМИ

Сообщается, что каждая деталь этого военного объекта была тщательно воссоздана в точности как в столице Тайваня.

14:22 Смотрич пытается обойти решение БАГАЦ по йешивам

Министр финансов Бецалель Смотрич рассматривает возможность заморозить определенные бюджеты, предназначенные для йешив, до тех пор, пока их будет можно выплатить задним числом.

14:13 Умер младенец, рождённый в домашних условиях в Гуш-Эционе

Младенец был доставлен в критическом состоянии из своего дома в Гуш-Эционе в больницу “Шаарей Цедек”. Спасти его не удалось

14:12 Душераздирающая история двух израильтян, убитых 7 октября террористы ХАМАСа

7 октября террористы ХАМАСа убили Алисию и Стивена – израильтян, прибывших на фестиваль Нова.

14:00 Открытие ученых меняет представление об эволюции человека

Британский археолог, профессор ранней праистории в Университете Рединга, доктор наук Стивен Миттен провел анализ, который подтвердил, что первобытные люди развили рудиментарный язык примерно 1,6…

13:58 МИД Германии: Израиль должен отказаться от контроля над Газой

В МИД Германии заявили, что после окончания войны управление Сектором Газа должно перейти к палестинским арабам.

13:54 Как Россия платила европейским политикам

В Чехии и Бельгии разоблачена российская сеть, которая, среди прочего, подкупала европейских парламентариев за распространение пропаганды

13:39 Второй раз, когда Смотрич “нагибает” США

“Мало говорилось о том, что Израиль остановил антипоселенческий снежный ком, который начала катить администрация Байдена_

13:38 Экс-заложница ХАМАСа впервые рассказала о пережитом в плену

Бывшая заложница Моран Стелла Янай впервые рассказала о своем пребывании в плену в Секторе Газа, куда ее похитили террористы ХАМАСа 7 октября с фестиваля "Нова".

13:37 Россия напакостила в Совбезе ООН. США: это «коррупционная сделка с Пхеньяном»

Китай впервые за 14 лет воздержался от голосования.

13:30 Удар по автомобилю террористов «Хизбаллы» — СМИ опубликовали имя и фото боевика

Ливанские СМИ опубликовали подробности об ударе, совершенном беспилотным летательным аппаратом по автомобилю члена организации "Хизбалла". Известно, что инцидент произошел рано утром в городе…

13:26 Bild: В Китае построили копию Тайбея, столицы Тайваня

В тысяче километров от Пекина китайские военные построили город посреди Внутренней Монголии.

13:26 Bild: В Китае построили копию Тайбея, столицы Тайваня

В тысяче километров от Пекина китайские военные построили город посреди Внутренней Монголии.

13:20 «Враги лишили организацию «Хизбалла» лучшего ракетчика»

Ливанские СМИ оплакивают гибель одного их лидеров террора, ответственного за ракетные обстрелы Израиля

13:14 У всего есть цена: Египет может одобрить штурм Рафиаха, но не просто так

Каир просит у США денег на случай проведения Израилем операции в последнем бастионе ХАМАСа.

13:11 Пригожин мертв, но есть связанная с ним серьезная проблема – СМИ

Даже спустя смерти лидер наемников евгений пригожин связан с серьезным влиянием на информационное поле.

13:03 12 простых способов похудеть без диет - диетологи раскрыли секрет

Иметь красивую фигуру хотят все, а вот отказываться от любимых блюд готовы немногие. К счастью, это не всегда необходимо.

12:58 «Сражайтесь с евреями в бесконечной религиозной войне»

Представитель джихадистской группировки призывает к атакам на «крестоносцев» в США, странах ЕС и в Израиле

12:56 Воздушная тревога в Кирьят-Шмоне — ЦАХАЛ сделал заявление

ЦАХАЛ опровергает сигналы тревоги о предполагаемом нарушении воздушного пространства, звучавшие в Кирьят-Шмоне, утверждая, что они оказались ложными. СМИ писали об активности вражеских дронов.

12:49 Франция: Олимпиада под угрозой после событий в Крокус-холле

Во Франции разведка рассматривает возможность отмены церемонии открытия Олимпийских игр, которые пройдут в Париже летом 2024 года. Такие идеи возникли на фоне угрозы терактов, возросшей после…

12:49 Франция: Олимпиада под угрозой после событий в Крокус-холле

Во Франции разведка рассматривает возможность отмены церемонии открытия Олимпийских игр, которые пройдут в Париже летом 2024 года. Такие идеи возникли на фоне угрозы терактов, возросшей после…

12:41 7 октября: БПЛА помогли обнаружить и ликвидировать террористов

«Многих террористов заметили полицейские дроны. За врагом следили – и в нужный момент нанесли удар»

12:36 Россиянин хотел сжечь семью девушки из-за запрета их отношений, но допустил фатальную ошибку – СМИ

В *россии парень пытался сжечь семью девушки из-за запрета на встречи с ней, но, напортачив, поджег дверь военного пенсионера.

12:21 Зачем Северная Корея оставила Алана Титчмарша «без штанов»?

Телевидение КНДР решило транслировать программу BBC, выпущенную в 2010 году, – но «размыло» джинсы телеведущего

11:57 Для Мории Шломот закрыты двери в здание Кнессета

Издан запрет на вход в здание парламента для крайне-левой активистки, напавшей на депутата партии «Оцма Иегудит»

11:50 Решение БАГАЦ по финансированию ешив может привести к смене правительства

Ультраортодоксальным политикам на самом деле давно следовало бы заявить, что они отказываются от бюджетов ешивы. Это было нужно для того, чтобы просто доказать, что дело не в деньгах, а в праве на…

11:50 Решение БАГАЦ по финансированию ешив может привести к смене правительства

Ультраортодоксальным политикам на самом деле давно следовало бы заявить, что они отказываются от бюджетов ешивы. Это было нужно для того, чтобы просто доказать, что дело не в деньгах, а в праве на…

11:37 Пропаганду Соловьева в Армении запретили

Телевизионная и радиовещательная сеть Армении заблокировала авторские программы российского пропагандиста Владимира Соловьева.

11:37 Пропаганду Соловьева в Армении запретили

Телевизионная и радиовещательная сеть Армении заблокировала авторские программы российского пропагандиста Владимира Соловьева.

11:31 Силы ЦАХАЛ и ШАБАК ведут сражения в районе больницы «Шифа»

Наши бойцы продолжают убивать террористов, уничтожать объекты инфраструктуры и находить оружие

11:13 «Если у нас нет возможности влиять – у нас нет другого выбора»

Депутат партии «Тиква Хадаша» объясняет, почему Саар не мог оставаться в правительстве в сложившейся ситуации?

Карикатура дня

«Страна в надёжных руках!»
О речи Байдена «О положении в стране - 2024»
Главное разочарование Путина
Весь мир театр, все люди в нем погорельцы

Аналитика

Йемен: «Третья Берберийская война»
Чума XXI века Евгений Трифонов
Хуситы точно знакомы с историей Берберийского пиратства: они угрожают перекрыть не только Красное море, но и Гибралтарский пролив – то самое место, где свирепствовали берберийцы. Правда, каким образом они до него дотянутся, непонятно.

Мнение

В режиме ожидания
IsraGEO Давид Шарп
Через девять месяцев после этого письма великий гуманист Джим Джонс собрал своих последователей и приказал им выпить напиток с цианидом. В этот вечер погибло больше 900 человек, треть из них — дети.

Мировая пресса

Демократы отворачиваются Израиля
The Wall Street Journal Ближний Восток
Мир замер в ожидании, и ключевой момент для Ближнего Востока заключается не в том, чтобы увидеть, как Израиль готов пойти на компромисс с палестинцами, а в том, что он может получить поддержку США - вплоть до победы над поддерживаемым Ираном терроризмом.

Площадка

Остальное сделают ВВС Лихтенштейна
ИсраГЕО Сергей Ауслендер
Можно по-другому — сдать по одному боевику, указав его точное местонахождение, остальное сделают ВВС Лихтенштейна. А после — даже поможем с деньгами и технологиями. А так там умрут все или почти все. Но совершенно точно, после большой войны жить там будет совершенно негде.

Фотография дня

23.03.2024 Nautilus
Энди Ворхолл в Баварии
Линдау (Германия)
В студии
Закат на Бодензее
Вас может заинтересовать...
Created by: