Nautilus
Новости со всего света
02:12 14 декабря 2018
Иерусалим 14 Тель-Авив 21 Хайфа 18
$ 3.753 £ 4.748 € 4.27 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
02:12 14 декабря 2018
Иерусалим 14 Тель-Авив 21 Хайфа 18

Последние публикации

13.12.18 Не оторваться: ученые назвали главные фильмы в истории

Другими известными героями вселенной Мауса, нередко взаимодействующими с именинником, являются уже…

11.12.18 Загадка древнего кубка

Чтобы изделие меняло цвет подобно кубку Ликурга, золото и серебро должны быть измельчены до…

09.12.18 Нон-«Конформист»: ушел Бернардо Бертолуччи

Бертолуччи было всего 77, и многие, кто не знал его биографии, были поражены — всего 77?! Потому…

07.12.18 В колесе Солженицына

Произведение еще интересно тем, что Солженицын как бы перебрасывает мостики между десятилетиями.…

05.12.18 Честь русской эмиграции

Любая шайка может при случайно благоприятной обстановке захватить государственную власть и годами…

03.12.18 Живая легенда: юбилей Микки Мауса

Другими известными героями вселенной Мауса, нередко взаимодействующими с именинником, являются уже…

01.12.18 5 мифов о Божоле Нуво

Божоле Нуво имеет специфический процесс винификации с помощью углекислотной мацерации. Виноград…

29.11.18 Как человечество научилось защищать свои произведения

Когда сюжеты стали более светскими, художники начали изображать себя и ставить авторские подписи.…

27.11.18 Кино и культура: где и какую пропаганду усматривают специалисты?

Наивно полагать, что культура и политика не взаимодействуют: тематика произведений, сами тексты,…

25.11.18 Княжна советского экрана Эда Урусова

Позже Урусова оказалась в Норильске, где ее взяли в драматический театр. Кстати, там она играла с…

23.11.18 Счастливый человек с трудной судьбой

О выдающемся таланте Псахиса было уже известно. После первой лиги первенства СССР 1979 года…

21.11.18 Герой с человеческим лицом

Вслед за «Фантастической четверкой» Стэн Ли в течение двух лет создал еще ряд персонажей: Железного…

19.11.18 Молчаливая ложь

Превращение «молчальников» в «начальников», воров, потом в палачей — вообще одна из самых часто…

17.11.18 Наводнение разрушает Сан-Марко

Венецианцы давно привыкли к этому природному феномену, который здесь называют «высокая вода». Речь…

15.11.18 Еврейская мать Тереза

Книжная тёзка Бекки тоже отказалась связать свою жизнь с христианином, и хотя не было никаких…

13.11.18 В Германии разрешат электрические самокаты, но условия будут строгими

Законодатели не всегда успевают за такими темпами электрического прогресса на дорогах, а…

11.11.18 И тогда кто-то сказал «фас»

Как говорит Малобродский, он может лишь строить догадки о том, замешан ли Тихон в дело против него.…

09.11.18 Художник Оскар Рабин скончался на 91 году жизни

В 1974 году Рабин был организатором выставки, которая вошла в историю как «Бульдозерная». Эта…

07.11.18 Илья Олейников мечтал о популярности и бежал от нее

Каждый из нас примерял эти амплуа, в каждом живут Карцев и Ильченко: один – маленький,…

05.11.18 Джаз-Глобус в Иерусалиме

Фестиваль Jazz-Globus – плод совместной работы Управления алии и абсорбции Иерусалимского…

04.11.18 Старык и Люсинда

В своей новой книге Талеб с явным упоением вспоминает успех своего бестселлера, рассказывая, как…

03.11.18 Ушел из жизни создатель мультфильмов «Остров сокровищ» и «Приключения капитана Врунгеля»

Давид Черкасский был новатором в мультипликации, совмещая игровые съемки и анимацию: в…

31.10.18 Эти очаровательные и загадочные панды...

Я не могу определить жанр, которому соответствует новая работа театра «Микро». «Град небесный» –…

29.10.18 «Подвёл шредер»

По мнению экспертов, новая владелица картины, не ставшая отказываться от покупки «Любви в мусорной…

27.10.18 Саграда Фамилия оказалась вне закона

Сейчас храм является одной из главных достопримечательностей Барселоны. По данным газеты El Pais,…

Ревью

Как делают армянский коньяк

Все дело в дубильных веществах. Чем моложе бочка, тем охотнее она отдает их в спирт. Каждую бочку, изготовленную из векового кавказского дуба в бондарной мастерской Ереванского коньячного завода, нумеруют, ставят даты залива спирта и используют в зависимости от этого несколько раз около 70 лет.

12.01.2018 Ревью Анна Бебекина EuroMag

В чем же разница между французским и армянским коньком?


Редактор «Euromag» побывала в Ереване на виноградниках и заводах «Арарат» и попыталась разобраться, чем армянский коньяк отличается от французского.

Многие хоть раз задумывались, почему только то, что произведено в окрестностях французского города Коньяк в провинции Шаранта, может носить это имя.

Так было не всегда. После Всемирной выставки в Париже 1900 года Николай Шустов получил разрешение называть словом «коньяк» напиток, который производился на его заводах в Ереване и Одессе.

Сейчас ЕС законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк.

Армянский коньяк поставляется в Европу и Америку под названием бренди.

История Армянского коньячного завода, как, впрочем, история всей Армении, — это история взлетов и падений.

После приобретения 1899 году завода Шустовым и становления производства по французским технологиям, армянский коньяк получил множество наград на международных выставках, в том числе и в самой Франции.

Потом грянула революция. Сохранением уникальных старых спиртов, души коньяка, завод обязан Мкртычу Мусинянцу. Именно он построил фальш-стену, чтобы спрятать за ней самые ценные и старые спирты. Они по сей день бережно хранятся на Ереванском коньячном заводе.

Старейший разлит в 1902 году — он заработал первую для армянского коньяка медаль на Парижской выставке.

Говорят, его пробовал сам Шустов.

Самые яркие открытия в период Советского союза связаны с именем Маркара Седракяна. Технолог-виртуоз Ереванского завода разработал целый ряд коньяков, которые выпускаются до сих пор.

Например, десятилетний «Двин», который полюбился Черчиллю. По легенде, Сталин присылал его британскому премьеру ящиками. Часто можно найти историю о том, что именно это спасло Седракяна от ссылки.

Якобы после того, как главного по купажу отправили в Сибирь, Черчилль заметил изменения и пожаловался Сталину.

Седракяна, конечно, вернули на завод.

Как всегда в Армении, каждая правдивая история овеяна легендами и сказками. Еще одно предание связано с названием другого коньяка, тоже шедевра Седракяна, десятилетним «Ахтамаром».

Она рассказывает о любви принцессы Тамары и храброго юноши, утонувшего в глубоких синих водах озера Ван. Его последние слова были обращены к прекрасной принцессе: «Ах, Тамар!».

Армения, пропитанная солнцем и легендами, с ее старинными столицами Ани, Двин, Наири, для самого Седракяна была главным источником вдохновения.

На вопрос «в чем секрет коньяка “Арарат”», он любил повторять: «Земля, вода и люди Армении».

Итак, в чем же разница между французским и армянским коньком?

Седракян доказал, что для изготовления коньяка можно и нужно использовать родниковую воду, что это дает напитку особенный вкус и аромат. Во Франции всегда использовали дистиллированную.

В остальном метод производства — французский. После покупки Ереванского завода в 1998 году международной группой Pernod Ricard, он контролируется французами. Все оборудование тоже привезено с родины коньяка.

Процесс производства жестко регламентирован, с момента сбора винограда, который занимает ровно 22 дня, до самого творческого и сложного процесса создания коньяка – купажирования спиртов.

Виноделие в Армении насчитывает уже более трех тысяч лет, и сейчас в нем задействованы сотни фермеров. В Араратской долине выращивают шесть сортов винограда, пять армянских — мсхали, гаран, дмак, воскеат, кангун и один грузинский -— знаменитый ркацители.

Перегонка осуществляется строго по сортам. По итогам дистилляции получается 70-процентный спирт прозрачного цвета с запахом винограда.

Далее приступают к выдержке спиртов в обожжённых дубовых бочках. Не каждая бочка хорошо подходит для спирта.

Все дело в дубильных веществах. Чем моложе бочка, тем охотнее она отдает их в спирт.

Каждую бочку, изготовленную из векового кавказского дуба в бондарной мастерской Ереванского коньячного завода, нумеруют, ставят даты залива спирта и используют в зависимости от этого несколько раз около 70 лет.

Первые полгода в нее заливают только молодой спирт, так как в бочке еще слишком много дубильных веществ.

Белый спирт от выдержки в бочки приобретает янтарный оттенок и необходимые танины.

Соотношение вырубленных деревьев и засаженнх строго соблюдается.

Затем 70-градусный спирт разбавляют родниковой водой до 40 градусов и добавляют сахар.

Сами по себе эти спирты без купажа еще, конечно, не коньяк. Но в этом году “Арарат” решил доказать, что сами спирты тоже имеют особую ценность и выпустил для знатоков ограниченную серию «АРАРАТ Single Cask».

Она произведена из винограда, выращенного в Тавуше, самом прохладном регионе Армении. Всего — 1440 бутылок из трех лучших бочек, которые выбраны мастером купажа в ходе слепой дегустации.

Далее следует самый волшебный процесс создания коньяка, на чем, видимо, и погорели без Седракяна мастера завода при Сталине, — купаж.

Для понимания процесса нужно знать, что цифра, которую вы видите на бутылке — 5, 6, 10, 20 лет — среднеарифметическая выдержка всех спиртов, которые использовались для создания коньяка.

В зависимости от ценности спиртов, которые находятся внутри (а там могут быть и те, которым сто лет) и зависит стоимость и вкус коньяка. Другими словами, десятилетний коньяк десятилетнему рознь.

Но в первую очередь, для вкуса напитка важна сбалансированность.

Купаж коньяка требует духовного и физического равновесия: когда ты можешь сконцентрироваться на своей работе, то создаешь совершенный продукт,

— говорит главный мастер купажа завода Вардан Арутюнян.

Вардан знает все спирты, которые хранятся на заводе, а их более двух тысяч. В специальных книгах они пронумерованы, там же описаны их вкусовые качества. Каждый год при дегустации мастер купажа смешивает их для получения идеального вкуса. Отвечая на вопрос, какое самое важное качество для мастера купажа, Вардан смеется: «Чтобы не пил коньяк».

После этого коньяк отправляет в бочки на послекупажный отдых. Крепость 40 градусов уже недостаточна, чтобы «набирать года», соответственно, выдержка останавливается и больше не учитывается. Отдых длится от трех месяцев до нескольких лет.

Итак, коньяк готов, можно всех приглашать к столу и говорить тост.

Гостеприимство – основной вид спорта армян, ведь беготня из одного лучшего ресторана Еревана в другой требует недюжей закалки.

Сейчас Ереван — модное направление для гурманов. В городе появляется все больше гастрономических фестивалей, активно открываются новые места с интересной кухней.

Один из лучших поваров Еревана Каро Гуюмджян, шеф ресторана «Салон», часто ездит по стране в поисках древних кулинарных рецептов.

Относительно недавно в старых рукописях нашли рецепт необычной толмы «Удоли», приготовленной из ребрышек ягненка и капустных листьев. Этому блюду больше тысячи лет.

Коньяк — один из главный символов Армении, гордость и верный друг. С давних времен, когда родители жениха приходили свататься к родителям невесты, отец невесты выставлял на стол коньяк, если был рад союзу. А если не хотел такой родни, наверное, пил в одиночестве.

Коньяк сопровождает всю жизнь настоящего армянина: с ним рождаются, женятся и умирают.

Разве что еду с коньяком не готовят – жалко, но ведь он и так прекрасен, говорит шеф Каро Гуюмджян. С ним сложно не согласиться.

* * *

Анна Бебекина

«EuroMag»

Саграда Фамилия оказалась вне закона

27.10.2018 EuroMag
Сейчас храм является одной из главных достопримечательностей Барселоны. По данным газеты El Pais,…

Не оторваться: ученые назвали главные фильмы в истории

13.12.2018 Газета.Ru
Другими известными героями вселенной Мауса, нередко взаимодействующими с именинником, являются уже…

Издание

EuroMag

Другие публикации

01.12.18 5 мифов о Божоле Нуво

Божоле Нуво имеет специфический процесс винификации с помощью углекислотной мацерации. Виноград…

17.11.18 Наводнение разрушает Сан-Марко

Венецианцы давно привыкли к этому природному феномену, который здесь называют «высокая вода». Речь…

27.10.18 Саграда Фамилия оказалась вне закона

Сейчас храм является одной из главных достопримечательностей Барселоны. По данным газеты El Pais,…

21.09.18 Поедем на Октоберфест

В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко…

09.09.18 Флоренция штрафует за еду

Продолжая традицию борьбы с туристами под предлогом сохранения истории, власти итальянских городов…

03.08.18 5 лучших мест Норвегии

В путешествии по 20-километровой Фломской железной дороге, которая является одной из самых крутых и…

Все новости

18:00 78% американских евреев поддержали демократов на выборах в Конгресс

Статистика гласит, что в Палате представителей США насчитывается 4,6% евреев, а в Сенате нас — 9%.

16:56 Еще один теракт севернее Иерусалима: ранен солдат ЦАХАЛа

Около часа назад террорист, находясь за рулем автомобиля, направил свою машину на солдат ЦАХАЛа недалеко от города Аль-Бира севернее Иерусалима.

16:49 ЦАХАЛ арестовывает еврейских поселенцев

Солдаты Армии обороны Израиля арестовывают еврейских поселенцев, которые проводили демонстрации на Западном берегу после ряда террористических нападений.

16:38 Как герметизация фиссур предотвращает появление кариеса

Лучший способ сохранить здоровье зубов и десен – это качественная индивидуальная гигиена ротовой полости...

16:37 Журналист Ноах Клигер скончался в возрасте 92 лет

В четверг, 13 декабря, в возрасте 92 лет ушел из жизни известный журналист и спортивный обозреватель Ноах Клигер.

16:31 «Говорят, что все подорожает» - особенно хлеб и вода

Тарифы на электричество увеличатся больше, чем предполагалось.

16:30 Разрешено к публикации: в результате теракта погибли двое солдат ЦАХАЛа

Пресс-служба ЦАХАЛа обнародовал информацию о том, что в результате теракта около перекрестка Гиват-Асаф в округе Биньямине (севернее Иерусалима) сегодня, 13 декабря, были убиты двое израильских…

16:28 Террорист на автомашине совершил наезд на израильского солдата

Третий за день теракт совершен в районе арабского поселка Эль-Бира, вблизи Рамаллы.

16:11 Погибшие при теракте на перекрестке Асаф — солдаты

Еще один военнослужащий получил ранение.

16:09 Автомобильный теракт близ Бейт Эль

По сообщениям в социальных сетях, совершена попытка автомобильного теракта в районе Бейт Эль.

16:04 Нетаниягу: дестабилизация Саудии ударит по всему миру

Биньямин Нетаниягу оправдывает поддержку Саудовской Аравии несмотря на «ужасающее» убийство Джамала Хашогги

16:01 Поселенцы требуют от властей безопасности, полиция их арестовывает. ВИДЕО

Свыше 20 молодых израильтян задержаны за участие в шествии по шоссе №60.

16:01 Генпрократура озабочена уровнем детской наркомании в России

Наркотики в России употребляют не менее шесть тысяч несовершеннолетних, при этом среди подростков растет смертность от наркотических веществ

15:57 «По наводке» Навального: Росгвардия проводит расследование – ищет воров

Главная военная прокуратура, контрразведка и служба безопасности Росгвардии проводят проверку и внутреннее расследование по фактам поставок довольствия для этой структуры, не соответствующих…

15:54 Палестинские водители жалуются на «каменные атаки» возле поселения Ицхар

Хамасовский «Палестинский информационный центр» сообщает о том, что в районе поселения Ицхар, в центральной Самарии, еврейские подростки бросают камни в транспорт с номерами Палестинской автономии.

15:47 Убитые в Гиват Асаф - солдаты ЦАХАЛа

Разрешена к публикации информация о том, что погибшие в результате террористической атаки в Гиват Асаф 13 декабря - солдаты ЦАХАЛа.

15:41 Палестинский МИД сформировал штаб по ведению разъяснительной работы за границей

В министерстве иностранных дел Палестинской автономии сформирована «кризисная группа» для ведения разъяснительной работы за границей.

15:37 Организация «Шалом ахшав» призвала руководство страны к сдержанности

Заявление последовало вслед за поступлением информации о теракте в округе Биньямин.

15:34 Прямой проезд Прибрежное-шоссе - шоссе Аялон - шоссе №531

Министр транспорта и разведки Исраэль Кац 13 декабря принял участие в церемонии, приуроченной к завершению этого проекта

15:31 Дешевый хлеб подорожает

Судя по всему, рост цен не обойдет и те продукты питания, цены на которые контролируются государством. 9 из 10 крупных концернов производителей продуктов питания уже либо повысили цены, либо объявили…

15:31 С 14 декабря: прямой проезд от Прибрежного шоссе до «Аялона» и шоссе №531

Завтра, 14 декабря, откроются для движения транспорта два последних сегмента проекта шоссе №531, пересекающие район Ха-Шарон и соединяющие Трансизраильское шоссе (шоссе №6) с шоссе Аялон (шоссе № 20)…

15:29 В Израиле появились зарплатные карты

Накануне вступления в силу закона об ограничении использования наличных, банки «Леуми» и «Иерусалим» вышли с совместным проектом — зарплатные пластиковые карты (PrePaid) для работников, которым до…

15:21 Ариэль выдвинул ультиматум Нетаньяху

После террористического нападения на перекрестке Гиват-Асаф министр Ариэль требует, чтобы кабинет министров в срочном порядке принял решение о мерах по восстановлению безопасности жителей Иудеи и…

15:19 Европейский центробанк останавливает «печатный станок» после вливания в экономику 2,6 триллионов евро

Председатель Европейского центрального банка Марио Драги объявил о завершении программы количественного смягчения, начатой в 2015 году с целью стимулирования экономической активности.

15:14 МИД России осуждает действия израильских военнослужащих в Рамалле

Вчера вечером (12.12) в Москве был опубликован документ под заглавием «Комментарий Департамента информации и печати МИД России в связи с событиями в Рамалле 10 декабря».

15:11 Elbit подписала договор с индийской компанией Ashok Leyland

Elbit Systems Ltd. будет сотрудничать с Ashok Leyland, которая является крупнейшим поставщиком колесных транспортных средств

15:09 Попытка «автомобильного» теракта в районе Эль-Биры

В 16:04 поступили первые сообщения о попытке теракта возле палестинского города Эль-Бира, находящегося рядом с Рамаллой.

15:02 Аббас осудил теракт на перекрестке Асаф

Махмуд Аббас осудил сегодняшний теракт у форпоста Гиват-Асаф, ставший причиной гибели двух израильтян

14:57 МИД Израиля обвиняет в теракте Палестинскую автономию

МИД Израиля обвинило в сегодняшнем смертоносном теракте у форпоста Гиват-Асаф Палестинскую автономию

14:54 Суд разрешил записывать родителями ребенка двух мужчин

Суд постановил, что государство должно зарегистрировать в свидетельстве о рождении ребенка имена его приемных гомосексуальных родителей

14:53 Итоги валютных торгов: курсы доллара и евро возросли

Банк Израиля сообщает, что в четверг, 13 декабря, валютные торги завершились небольшим повышением курса доллара и умеренным – курса единой европейской валюты по отношению к израильскому шекелю.

14:47 Париж подешевел

Бурные общественные протесты привели к значительному снижению спроса на отели во французской столице накануне новогодних праздников. По словам Эяля Сегаля, гендиректора «Hotels Combined», Париж…

14:46 Раненая в Офра: Я рожу еще много детей

Хаим Сильверштейн, отец раненной в теракте в Офра Ширы Иш-Ран, выступил с заявлением от имени своей дочери.

14:44 От правительства требуют закрыть дороги для палестинцев

От правительства требуют ограничить возможность передвижения палестинцев по автомобильным трассам в Иудее и Самарии

14:42 Еврейские жители заблокировали въезд в арабскую деревню

Десятки местных жителей блокируют въезд в арабскую деревню Бейтин, расположенную неподалеку от места утреннего теракта

14:39 Откуда у бедных деньги?

Тайная сия велика есть. Из опубликованных ЦСБ вчера данных следует, что многие израильтяне зарабатывают меньше, чем тратят. Намного меньше. Половина страны сидит на игле банковского овердрафта. ЦСБ…

14:35 В городах нашли опасные мертвые зоны

Ученые Университета Дьюка (США) обнаружили, что в городских водоемах все чаще возникают мертвые зоны, где содержание растворенного кислорода падает до опасного минимума.

14:32 «Мученики-герои». Мы молимся за их души

Главная организация ООП, во главе которой стоит председатель ПА Махмуд Аббас, возносит хвалу террористам

14:31 Разыскивается Светлана Дов

Она вышла из дома 7 декабря в Бат-Яме (улица Шапира) и с тех пор о ней ничего не известно.

14:16 «Госбюджет» ПА за 2018 год: 1,27 млрд шекелей заключенным террористам и семьям «шахидов»

Выплаты зарплат террористам и семьям покойных террористов составляют 7% от бюджета ПА или 44% от получаемой ПА иностранной помощи.

Карикатура дня

14.12.2018 Israel ha-Yom
«Меняем курс!»
Карикатура на отставку Либермана
По мотивам сказки А.Пушкина
«Воровство по-демократически»

Аналитика

Сделка над следствием
Гордиев узел Ближнего Востока Евгений Сатановский
Турция пережила серьезные проблемы в 2018 году, но ситуация скорее всего ухудшится в 2019-м. Инфляция достигла 25 процентов в сентябре после того, как национальная валюта упала почти до семи лир к доллару, что вызвало отток инвесторов. Взлетели цены на основные продукты.

Мнение

Путь в несвободу
Nautilus Борис Гулько
Путь в несвободу пролегает через увеличение свобод каждой отдельной группы. Увеличение одной свободы – через неписанный закон сохранения – увеличивает симметричную несвободу.

Мировая пресса

Борьба за культуру по-русски
Der Spiegel Образование и культура
Российский рэп подвергается попыткам взять его под контроль - был отменен ряд концертов. Большинство исполнителей не хотят иметь дела с политикой, но они провокационно говорят о социальных проблемах - бедность, наркомания и произвол властей.

Площадка

Трижды подлое действие
Живой журнал Noislam
Очевидная задача данного действа, введение военного положения перед выборами президента. Такое положение значительно ограничивает свободу слова и другие права граждан. Порошенко ничем не лучше Путина.

Фотография дня

12.12.2018 Nautilus
Поезд ушёл
Нагоя (Япония)
Берег озера
Игра света
Вас может заинтересовать...
Created by: