Разные способы тепловой обработки по-разному влияют на состав овощей. Например, при тушении в открытой посуде большая часть витамина С разрушается, особенно при длительном нагреве. Однако если овощи готовятся в собственном соку или с минимальным количеством воды, полезные вещества сохраняются лучше.
Читать дальше