Посещение ресторанов с высокими наградами или просмотр кулинарных шоу наглядно демонстрируют, что изысканный гарнир кардинально отличается от того, что мы привыкли видеть на домашнем столе. Если для семейного обеда характерна легкая и воздушная текстура с допустимыми комочками, то высокая кухня стремится к созданию ультрагладкой эмульсии.
Читать дальше