До последнего десятилетия, если вы покупали свежую говядину в Израиле, на самом деле это было мясо, забитое в Израиле. Ввоз свежего мяса был запрещен и в Израиль ввозили только живых телят, которых здесь откармливали и забивали. Подобный процесс, естественно, сопряжен с высокими затратами на импорт, откорм, убой, а также требует большого количества рабочих. Однако в последние годы структурные реформы в мясной отрасли привели к изменениям, нашедшим свое отражение на полках супермаркетов.
Реформы, которые позволили открыть рынок и привели к переменам, начались в 2014 году с отмены таможенной пошлины на импорт телят. Они завершились в 2017 году, когда вступила в силу реформа импорта свежего охлажденного мяса, которая включала снижение тарифов и увеличение разрешенного срока хранения мяса с 30 дней от убоя до 85 дней. Эти изменения открыли рынок свежего мяса для импорта, превратив его в экономически выгодный. С тех пор доля импортного свежего мяса в общем потреблении мяса в Израиле увеличивается с каждым годом. Доля рынка, которого не существовало десять лет назад, в 2023 году достигла 17% потребления — около 30 тысяч тонн в год.
По оценкам отраслевых специалистов, 2024 год станет поворотным моментом, когда доля импортного свежего мяса превысит 30% потребления мяса и может даже обогнать замороженное мясо, которое демонстрирует противоположную тенденцию: в 2015 году 58% мяса, проданного для личного потребления, было импортным замороженным мясом, а в прошлом году этот показатель снизился до 40%. Только в 2023 году количество импортированного замороженного мяса сократилось на 20 тысяч тонн по сравнению с 2022 годом.
«Потребители предпочитают покупать свежее мясо, и ритейлеры следуют за ними», — говорит ведущий импортер мяса из Южной Америки и Европы. «Даже крупные клиенты, такие как банкетные залы, предпочитают свежее мясо. В свежем мясе меньше брака, ему требуется меньше места для хранения в морозильной камере, и оно считается более качественным. В большинстве развитых стран переходят на свежее мясо, как в Израиле».
В 2023 году общее потребление мяса, по данным министерства сельского хозяйство, не выросло – в основном из-за резкого снижения импорта замороженного мяса. По словам источника в отрасли, «в 2023 году спрос на свежее мясо увеличился, а замороженное мясо внезапно осталось на полках в холодильниках из-за падения спроса. Поэтому многие импортеры пошли на создание линий производства и убоя за рубежом и прекратили импорт замороженного мяса. Это вызвало рост цен на свежее мясо, особенно на более востребованные отрубы, такие как лопатка и асадо или фарш. На мой взгляд, в этом году это сбалансируется, когда импорт свежего мяса значительно увеличится».
Анализ изменения цен на замороженное и свежее мясо, согласно индексу потребительских цен Центрального статистического бюро, показывает, что, хотя свежее мясо подорожало в 2023 году примерно на 7% по сравнению со средней ценой в 2022 году, цена на замороженное мясо не изменилась. Согласно анализу министерства сельского хозяйства, рост цен на свежее мясо произошел за счет мясного фарша, средняя цена которого подскочила до 50 шекелей за кг в 2023 году вместо 42 шекелей в 2020–2022 годах.
Однако в последние месяцы подорожало и замороженное мясо. Согласно индексу потребительских цен, цена замороженного мяса с сентября 2023 года по март 2024 года выросла на 6,2%, а свежее мясо за тот же период подорожало на 5%.
Импорт живых телят снизился на 30%
На повышение качества мяса – а, соответственно, и цен – повлияли розничные торговцы, которые в последние годы начали развивать мясные отделы. Сегодня торговые сети подчеркивают тот факт, что их поставщики мяса также поставляют мясо в специализированные мясные магазины. Они вкладывают средства в рекламу, полагая, что многие потребители будут выбирать, где делать еженедельные покупки, в зависимости от качества мяса.
Данные министерства сельского хозяйства показывают изменения, произошедшие в торговых сетях. Если в 2020 году продажи замороженного мяса в сетях супермаркетов достигли 17,2 тысяч тонн, то в 2023 году они снизились до 15,8 тысяч тонн. За этот период продажи свежего мяса несколько выросли – с 21,4 тысяч тонн до 22,2 тысяч тонн.
Помимо снижения импорта замороженного мяса, забитого за рубежом, импорт телят на убой в Израиль также имеет тенденцию к снижению. Данные министерства сельского хозяйства показывают, что за первые четыре месяца 2024 года импорт телят сократился примерно на 30% по сравнению с аналогичными месяцами прошлого года. Снижение было вызвано переносом убойных линий за границу, а также логистическими трудностями при импорте телят из Южной Америки из-за угрозы атак хуситов. Кроме того, в прошлом году в Португалии вспыхнула болезнь, которая помешала импорту телят из нее.
Поставки живых телят уже много лет подвергаются критике со стороны организаций по защите животных и окружающей среды, в частности по утверждению, что животные перевозятся на судах в тесноте, без надлежащего доступа к пище и воде, подвергаясь при этом заболеваниям и инфекциям. В последние годы борьба этих организаций увенчалась успехом: ряд стран, в том числе Люксембург и Новая Зеландия, заявили, что прекращают или сокращают экспорт животных. Снижение импорта живых телят, согласно оценкам, ударит по местной промышленности, оставив без работы в Израиле тысячи людей.
Сими Спольтер, TheMarker . Фото: Эяль Туэг
The post Реформа на рынке мяса не помогла остановить рост цен appeared first on НЭП .